Curry vegano de patatas y espinacas
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 cucharadita de sal marina
- 4 tazas de papas, cortadas en cubitos
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 lata (15 onzas) de leche de coco
- 3 tazas de espinacas, picadas
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine durante 4-5 minutos hasta que se ablanden.
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Step 2Agregue el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la pimienta de cayena (si se usa) y la sal. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
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Step 3Agregue las papas y el caldo de verduras a la olla y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
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Step 4Agregue la leche de coco y las espinacas y cocine por 5 minutos hasta que las espinacas se ablanden y la salsa esté espesa y cremosa.
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