Curry vegano de lentejas
Ingredients (2 Persons)
- 1 taza de lentejas verdes secas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1/2 taza de guisantes congelados
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena y cocine por 1 minuto, hasta que estén fragantes.
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Step 3Agregue las lentejas, la leche de coco, el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos a la olla. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante 20-25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
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Step 4Agregue los guisantes congelados y cocine por 5 minutos más, hasta que se caliente por completo.
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