Curry vegano de garbanzos y kale
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
- 1 lata de leche de coco
- 1 manojo grande de col rizada, sin tallo y picado
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela y las hojuelas de pimiento rojo (si se usa). Cocine durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante.
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Step 3Agregue los garbanzos, los tomates, la leche de coco y la col rizada. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine por 10 minutos, o hasta que la col rizada esté tierna.
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Step 4Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente con arroz cocido o pan naan.
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