Curry vegano de garbanzos
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1/4 taza de cilantro fresco picado, y más para decorar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto.
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Step 3Agregue el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
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Step 4Agregue los tomates cortados en cubitos, los garbanzos, la leche de coco y el caldo de verduras. Lleve a fuego lento y cocine durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan fusionado.
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Step 5Agregue el cilantro y sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva con arroz cocido y decore con más cilantro, si lo desea.
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