Curry verde de coco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado o picado
- 2 cucharadas de pasta de curry verde
- 1 lata de leche de coco
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1/2 taza de guisantes congelados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Directions
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Step 1Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre y la pasta de curry verde y cocine por 1 minuto.
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Step 3Agregue la leche de coco y el caldo de verduras y lleve la mezcla a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Step 4Agregue el pimiento, los guisantes, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
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Step 5Sirva sobre arroz cocido o quinua y decore con cilantro fresco, si lo desea.
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