Curry de leche de coco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pulgada de jengibre fresco, picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos, con jugo
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 taza de zanahorias picadas
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la cayena, la canela y el cardamomo y cocine por 1 minuto.
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Step 3Agregue la leche de coco, los tomates, el caldo y las zanahorias y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.
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Step 4Sirva sobre arroz cocido o quinua, adornado con cilantro fresco y un chorrito de jugo de lima, si lo desea.
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