Curry vegano de frijoles negros
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 2 latas (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el jengibre, el chile en polvo y la canela. Cocine hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
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Step 3Agregue los tomates cortados en cubitos con sus jugos, los frijoles negros y la leche de coco. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los sabores se hayan fusionado, aproximadamente 10 minutos.
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Step 4Agregue el cilantro y sazone con sal y pimienta al gusto. Servir caliente.
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