Curry De Coliflor Y Coco
Ingredients (2 Persons)
- 1 cabeza de coliflor, picada en floretes
- 1 cebolla, picada
- 1 lata de leche de coco light
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de coco
Directions
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Step 1Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue el aceite de coco. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue los floretes de coliflor a la sartén y cocine por 5 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
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Step 3Agregue la pasta de curry rojo, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el jengibre y la sal. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 4Vierta la leche de coco y lleve la mezcla a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna.
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Step 5Sirva sobre arroz cocido o quinua, si lo desea.
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