Curry De Garbanzos Y Espinacas
Ingredients (2 Persons)
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 taza de caldo de verduras
- 2 tazas de espinacas tiernas
Directions
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Step 1Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine durante 4-5 minutos, hasta que se ablande.
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Step 2Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto, hasta que estén fragantes.
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Step 3Agregue el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena y cocine por 1 minuto, hasta que estén fragantes.
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Step 4Agregue los tomates cortados en cubitos, los garbanzos, la leche de coco y el caldo de verduras a la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine por 10 minutos.
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Step 5Agregue las espinacas tiernas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.
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Step 6Sirva con arroz cocido, naan u otros acompañamientos de su elección.
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