Curry vegano de espinacas, boniato y garbanzos
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 cucharadita de clavo molido
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela, la pimienta de cayena, el cardamomo y los clavos. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
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Step 3Agregue las batatas a la sartén y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Step 4Agregue las espinacas, los garbanzos y la leche de coco. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las batatas estén tiernas.
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Step 5Agregue el jugo de lima y sazone con sal y pimienta al gusto.
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