Curry rojo vegano
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre recién rallado
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 pimiento, cortado en cubitos
- 1 taza de floretes de brócoli
- 1 taza de maíz tierno
- 1/2 taza de judías verdes
- 1/2 taza de guisantes de nieve
- 1/2 taza de brotes de bambú
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soya
- 1 cucharada de azúcar de coco o azúcar moreno
- 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
Directions
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Step 1Caliente el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo y el jengibre, y cocine por 1 minuto más.
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Step 3Agregue la pasta de curry, la leche de coco, el pimiento, el brócoli, el maíz tierno, las judías verdes, los guisantes y los brotes de bambú. Revuelva para combinar y llevar a fuego lento.
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Step 4Cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
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Step 5Agregue el tamari, el azúcar de coco y el jugo de lima. Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario.
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Step 6Sirva caliente con arroz jazmín cocido o fideos.
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