Curry de coliflor y coco
Ingredients (2 Persons)
- 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 taza de guisantes congelados
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo, la cebolla y el pimiento y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Step 2Agregue la coliflor, el curry en polvo, la cúrcuma, el jengibre, el comino y una pizca de sal y pimienta. Revuelva para combinar y cocine por 5 minutos.
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Step 3Agregue la leche de coco y lleve la mezcla a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la coliflor esté tierna.
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Step 4Agregue los guisantes congelados y cocine por unos minutos hasta que estén bien calientes.
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Step 5Pruebe y ajuste los condimentos como desee. Servir sobre arroz o quinoa.
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