Curry De Calabaza Y Garbanzos
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/4 taza de leche de coco
- Sal y pimienta negra, al gusto
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto.
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Step 3Agregue el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine por 1 minuto, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 4Agregue los tomates cortados en cubitos, los garbanzos, el puré de calabaza, el caldo de verduras y la leche de coco a la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Step 5Se sazona con sal y pimienta negro al gusto. Sirva con arroz cocido o naan.
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