Curry vegano de coliflor y patata
Ingredients (2 Persons)
- 1 cabeza de coliflor (cortada en pequeños floretes)
- 2 papas (picadas)
- 1 cebolla (picada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de jengibre (rallado)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de leche de coco
- Sal y pimienta para probar)
- 1/4 taza de cilantro (picado)
- Arroz basmati cocido (para servir)
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue la coliflor y las papas y cocine por 2 minutos. Agregue el comino, el cilantro, la cúrcuma, el garam masala, el pimentón y la pimienta de cayena (si se usa) y cocine por 1 minuto más.
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Step 3Agregue los tomates cortados en cubitos, los garbanzos y la leche de coco. Llevar a fuego lento y cocinar durante 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
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Step 4Sazone con sal y pimienta al gusto. Adorne con cilantro picado y sirva sobre arroz basmati cocido.
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