Curry vegano de coliflor, patata y guisantes
Ingredients (2 Persons)
- 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
- 3 papas grandes, peladas y cortadas en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, escurridos
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 taza de guisantes congelados, descongelados
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena. Cocine por 1 minuto, revolviendo para combinar.
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Step 3Agregue la coliflor, las papas, los tomates y el caldo de verduras. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
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Step 4Agregue los garbanzos y los guisantes y cocine por 5 minutos, o hasta que se caliente por completo.
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