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Curry vegano de coliflor, patata y guisantes

El curry vegano de coliflor, patata y guisantes es un plato de curry vegano abundante, sabroso y reconfortante que es fácil de preparar y está repleto de nutrientes. La combinación de coliflor, patatas y guisantes aporta un equilibrio de hidratos de carbono complejos, proteínas y vitaminas y minerales. El curry se cocina con una mezcla de especias y hierbas, lo que lo convierte en un plato sabroso y aromático. Este curry vegano es una gran adición a cualquier comida y se puede servir con arroz, pan naan o cualquier otro acompañamiento de su elección.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
  • 3 papas grandes, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, escurridos
  • 1 1/2 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de guisantes congelados, descongelados

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
  • Step 2
    Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena. Cocine por 1 minuto, revolviendo para combinar.
  • Step 3
    Agregue la coliflor, las papas, los tomates y el caldo de verduras. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  • Step 4
    Agregue los garbanzos y los guisantes y cocine por 5 minutos, o hasta que se caliente por completo.

Comments

Anonymous
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Este curry vegano es increíblemente delicioso: coliflor cremosa y papas en una sabrosa salsa de curry de coco con guisantes dulces. ¡Tan abundante y reconfortante!

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