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Curry vegano de champiñones y guisantes

El curry vegano de champiñones y guisantes es un plato de curry vegano delicioso y abundante que es perfecto para un almuerzo o una cena. Está hecho con champiñones, guisantes y una variedad de especias y hierbas, todo cocinado en una sabrosa salsa a base de leche de coco. Los champiñones y los guisantes brindan una textura y un sabor carnosos, mientras que las especias y las hierbas agregan un sabor increíblemente delicioso. Este plato de curry vegano seguramente complacerá a todos en su familia y se puede servir con arroz basmati o pan naan para una comida completa. También es una excelente manera de agregar más proteínas de origen vegetal a su dieta.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 camote grande, pelado y cortado en cubos
  • 2 tazas de champiñones rebanados
  • 1 taza de guisantes verdes congelados
  • 1 lata de leche de coco
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
  • Step 2
    Agregue el jengibre, el ajo, el curry en polvo, el comino, la cúrcuma, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Cocine por 1 minuto más, revolviendo constantemente.
  • Step 3
    Vierta el caldo de verduras y los cubitos de camote y lleve la mezcla a fuego lento. Cocine por 10 minutos, hasta que la batata esté tierna.
  • Step 4
    Agregue los champiñones y los guisantes congelados y vuelva a llevar la mezcla a fuego lento. Cocine por 5 minutos más, hasta que los champiñones estén tiernos.
  • Step 5
    Vierta la leche de coco y cocine a fuego lento durante 10 minutos más, hasta que la salsa se haya espesado.
  • Step 6
    Agregue el cilantro picado y sirva.

Comments

Anonymous
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¡Este curry vegano de champiñones y guisantes está delicioso! Es sabroso, fácil de hacer y tiene un sabor profundo que te sorprenderá. Es la comida reconfortante perfecta.

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