Curry vegano de champiñones y guisantes
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 camote grande, pelado y cortado en cubos
- 2 tazas de champiñones rebanados
- 1 taza de guisantes verdes congelados
- 1 lata de leche de coco
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el ajo, el curry en polvo, el comino, la cúrcuma, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Cocine por 1 minuto más, revolviendo constantemente.
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Step 3Vierta el caldo de verduras y los cubitos de camote y lleve la mezcla a fuego lento. Cocine por 10 minutos, hasta que la batata esté tierna.
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Step 4Agregue los champiñones y los guisantes congelados y vuelva a llevar la mezcla a fuego lento. Cocine por 5 minutos más, hasta que los champiñones estén tiernos.
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Step 5Vierta la leche de coco y cocine a fuego lento durante 10 minutos más, hasta que la salsa se haya espesado.
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Step 6Agregue el cilantro picado y sirva.
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