Curry De Tomate Y Espinacas
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 2 tazas de tomates cortados en cubitos
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata (15 onzas) de leche de coco light
- 1 paquete (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas y escurridas
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el comino, el cilantro, la cúrcuma, el garam masala y el jengibre. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante.
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Step 3Agregue los tomates, el caldo de verduras, los garbanzos y la leche de coco a la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan fusionado.
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Step 4Agregue las espinacas y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine por 5 minutos adicionales, hasta que la espinaca esté bien caliente.
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