Curry vegano de champiñones y espinacas
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 2 tazas de champiñones rebanados
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 4 tazas de espinacas
- Sal y pimienta negra, al gusto
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el garam masala, el curry en polvo y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
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Step 3Agregue el caldo de verduras, los tomates cortados en cubitos, los champiñones y los garbanzos. Lleve la mezcla a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos.
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Step 4Agregue las espinacas y sazone con sal y pimienta negra al gusto. Cocine hasta que la espinaca se ablande, aproximadamente 2 minutos. Servir caliente.
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