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Curry vegano de champiñones y espinacas

El curry vegano de champiñones y espinacas es un plato sabroso y reconfortante perfecto para cualquier noche de la semana. Este curry vegano está hecho con una variedad de champiñones, espinacas y especias. Se cuece a fuego lento en una salsa cremosa de leche de coco con un toque picante de las especias. Los champiñones y las espinacas brindan una base sustanciosa para el curry y la salsa cremosa agrega riqueza y profundidad. El plato también es vegano y sin gluten, por lo que es una excelente opción para quienes siguen una dieta vegana o sin gluten. Sirve este curry vegano con arroz o naan para una comida deliciosa y nutritiva.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 2 tazas de champiñones rebanados
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 4 tazas de espinacas
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
  • Step 2
    Agregue el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el garam masala, el curry en polvo y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
  • Step 3
    Agregue el caldo de verduras, los tomates cortados en cubitos, los champiñones y los garbanzos. Lleve la mezcla a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos.
  • Step 4
    Agregue las espinacas y sazone con sal y pimienta negra al gusto. Cocine hasta que la espinaca se ablande, aproximadamente 2 minutos. Servir caliente.

Comments

Anonymous
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¡Este curry vegano de champiñones y espinacas es sabroso y fácil de preparar! Es un plato tan sabroso y nutritivo que querrás prepararlo una y otra vez. ¡Muy recomendable!

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