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Curry de coco fácil

Easy Coconut Curry es un plato delicioso y sabroso que es fácil de preparar. Se elabora con una mezcla de especias aromáticas cocidas a fuego lento en leche de coco y se sirve sobre arroz basmati o pan naan. Este plato de curry es ideal para cenas rápidas entre semana, ya que se puede preparar en menos de 30 minutos. Es perfecto si quieres hacer una comida sabrosa y reconfortante que sea vegana y sin gluten. Los ingredientes también son simples y fáciles de encontrar, por lo que es una comida perfecta para llevar.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta para probar

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
  • Step 2
    Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena y cocine por 1 minuto.
  • Step 3
    Agregue el caldo de verduras, la leche de coco y los tomates cortados en cubitos y cocine a fuego lento. Cocine por 10 minutos.
  • Step 4
    Agregue los garbanzos, los guisantes, el cilantro y el perejil y cocine por 5 minutos más. Sazone con sal y pimienta, al gusto.
  • Step 5
    Servir sobre arroz cocido o quinoa.

Comments

Anonymous
,
¡Este curry de coco es una de las recetas más fáciles que he probado! ¡Es cremoso, sabroso y tiene mucho sabor! ¡Es la cena perfecta para una noche ocupada entre semana!

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