Curry de coco fácil
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 1 taza de guisantes congelados
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena y cocine por 1 minuto.
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Step 3Agregue el caldo de verduras, la leche de coco y los tomates cortados en cubitos y cocine a fuego lento. Cocine por 10 minutos.
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Step 4Agregue los garbanzos, los guisantes, el cilantro y el perejil y cocine por 5 minutos más. Sazone con sal y pimienta, al gusto.
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Step 5Servir sobre arroz cocido o quinoa.
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