Curry De Camote
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 batatas grandes, peladas y cortadas en cubitos
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
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Step 3Agregue las batatas y revuelva para cubrir con las especias. Agregue los tomates, la leche de coco y el caldo de verduras y revuelva para combinar.
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Step 4Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 20-25 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas.
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Step 5Agregue el cilantro y sazone al gusto con sal y pimienta. Servir caliente.
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