curry de berenjena
Ingredients (2 Persons)
- 1 berenjena grande, en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (14.5 onzas) de leche de coco
- 1/2 taza de guisantes congelados
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la berenjena y la cebolla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena y cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue los tomates cortados en cubitos, la leche de coco y los guisantes congelados y lleve la mezcla a fuego lento. Cocine durante 10-15 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y la salsa se haya espesado.
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Step 4Sazone con sal y pimienta, al gusto, y sirva.
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