Curry De Patatas Y Espinacas
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de polvo de curry amarillo
- 3-4 papas, cortadas en cubitos
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2 tazas de espinacas frescas
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el comino, el cilantro y el curry en polvo y cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue las papas, la leche de coco, el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
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Step 4Agregue el jugo de limón y la espinaca y cocine por 5 minutos más, hasta que la espinaca se ablande.
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