Curry tailandés de coco con verduras
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre recién rallado
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos (opcional)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco light
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 taza de verduras mixtas frescas o congeladas (como zanahorias, guisantes y pimientos)
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine durante 3-4 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
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Step 2Agregue el pimiento, el chile jalapeño (si se usa), la cúrcuma, el cilantro, el comino y el curry en polvo. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue la leche de coco y el caldo de verduras. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine por 5 minutos.
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Step 4Agregue las verduras mixtas a la sartén y cocine durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
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Step 5Adorne con cilantro fresco y sirva.
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