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Curry vegano de calabaza moscada

Vegan Butternut Squash Curry es un plato abundante y sabroso que es perfecto para cualquier cena. Está lleno de especias aromáticas como la cúrcuma, el cilantro y el comino, combinados con calabaza moscada, leche de coco y verduras como la col rizada, las espinacas y las zanahorias. Este curry vegano es una excelente manera de llenarte de verduras en una comida deliciosa y satisfactoria. Disfrute con sus guarniciones favoritas o sobre una cama de arroz para una comida completa.

Ingredients (2 Persons)

1 calabaza moscada grande, pelada y cortada en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre recién rallado
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
1 lata (14 onzas) de leche de coco entera
1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos, con jugos
1 lata (14 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
1/2 taza de caldo de verduras
sal y pimienta para probar
1/4 taza de cilantro recién picado, para decorar

Directions

Step 1

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
Step 2

Agregue el ajo, el jengibre, el cilantro, el comino, la cúrcuma, el cardamomo, la canela, los clavos y las hojuelas de chile (si las usa). Cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
Step 3

Agregue la calabaza moscada, la leche de coco, los tomates cortados en cubitos, los garbanzos y el caldo de verduras. Revuelve para combinar.
Step 4

Lleve la mezcla a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
Step 5

Sazone con sal y pimienta al gusto. Adorne con cilantro fresco antes de servir.

Comments

Anonymous

¡Este curry vegano de calabaza es increíble! Las sabrosas especias y la cremosa leche de coco le dan un sabor delicioso. Una gran opción de cena vegana. #mmm

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