Curry vegano de calabaza moscada
Ingredients (2 Persons)
- 1 calabaza moscada grande, pelada y cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre recién rallado
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos, con jugos
- 1 lata (14 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de caldo de verduras
- sal y pimienta para probar
- 1/4 taza de cilantro recién picado, para decorar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el cilantro, el comino, la cúrcuma, el cardamomo, la canela, los clavos y las hojuelas de chile (si las usa). Cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
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Step 3Agregue la calabaza moscada, la leche de coco, los tomates cortados en cubitos, los garbanzos y el caldo de verduras. Revuelve para combinar.
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Step 4Lleve la mezcla a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
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Step 5Sazone con sal y pimienta al gusto. Adorne con cilantro fresco antes de servir.
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