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Curry vegano de calabaza moscada

Vegan Butternut Squash Curry es un plato abundante y sabroso que es perfecto para cualquier cena. Está lleno de especias aromáticas como la cúrcuma, el cilantro y el comino, combinados con calabaza moscada, leche de coco y verduras como la col rizada, las espinacas y las zanahorias. Este curry vegano es una excelente manera de llenarte de verduras en una comida deliciosa y satisfactoria. Disfrute con sus guarniciones favoritas o sobre una cama de arroz para una comida completa.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 calabaza moscada grande, pelada y cortada en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre recién rallado
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos, con jugos
  • 1 lata (14 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • sal y pimienta para probar
  • 1/4 taza de cilantro recién picado, para decorar

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
  • Step 2
    Agregue el ajo, el jengibre, el cilantro, el comino, la cúrcuma, el cardamomo, la canela, los clavos y las hojuelas de chile (si las usa). Cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
  • Step 3
    Agregue la calabaza moscada, la leche de coco, los tomates cortados en cubitos, los garbanzos y el caldo de verduras. Revuelve para combinar.
  • Step 4
    Lleve la mezcla a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
  • Step 5
    Sazone con sal y pimienta al gusto. Adorne con cilantro fresco antes de servir.

Comments

Anonymous
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¡Este curry vegano de calabaza es increíble! Las sabrosas especias y la cremosa leche de coco le dan un sabor delicioso. Una gran opción de cena vegana. #mmm

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