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Curry De Zanahoria Asada

El curry de zanahoria asado es un plato de curry indio delicioso y saludable hecho con zanahorias asadas, cebollas, ajo, jengibre y una variedad de especias. Las zanahorias se tuestan en un horno caliente hasta que estén ligeramente carbonizadas y luego se cuecen a fuego lento en una sabrosa salsa de curry a base de coco. Este plato es perfecto para una noche acogedora o una ocasión especial. La combinación de zanahorias asadas, especias aromáticas y coco cremoso hacen de este un plato irresistible que seguramente te impresionará.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 libras de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1/4 taza de mantequilla de maní
  • 1/4 taza de jugo de lima recién exprimido
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro recién picadas
  • 1/4 taza de anacardos asados, para decorar (opcional)

Directions

  • Step 1
    Precaliente el horno a 425°F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
  • Step 2
    En un tazón grande, combine las zanahorias, el aceite de oliva, el comino, el cilantro, el jengibre, el ajo en polvo, la cúrcuma, el pimentón ahumado, la canela, el cardamomo, la pimienta de cayena (si se usa), la sal y la pimienta.
  • Step 3
    Mezcle para cubrir las zanahorias uniformemente con las especias. Extienda las zanahorias en la bandeja para hornear preparada y ase durante 25-30 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y ligeramente doradas.
  • Step 4
    Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine la leche de coco, la mantequilla de maní, el jugo de lima y el cilantro. Caliente a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla de maní se derrita y la salsa esté suave, revolviendo ocasionalmente.
  • Step 5
    Retire las zanahorias del horno y transfiéralas a un tazón para servir. Vierta la salsa de curry sobre las zanahorias y revuelva para cubrir. Adorne con anacardos asados, si lo desea, y sirva.

Comments

Anonymous
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¡Delicioso y fácil curry de zanahoria asada! La combinación de las zanahorias asadas, las especias complejas y la leche de coco cremosa lo convierten en una comida sabrosa. Muy recomendable para una cena entre semana!

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