Curry De Zanahoria Asada
Ingredients (2 Persons)
- 2 libras de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de leche de coco
- 1/4 taza de mantequilla de maní
- 1/4 taza de jugo de lima recién exprimido
- 2 cucharadas de hojas de cilantro recién picadas
- 1/4 taza de anacardos asados, para decorar (opcional)
Directions
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Step 1Precaliente el horno a 425°F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
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Step 2En un tazón grande, combine las zanahorias, el aceite de oliva, el comino, el cilantro, el jengibre, el ajo en polvo, la cúrcuma, el pimentón ahumado, la canela, el cardamomo, la pimienta de cayena (si se usa), la sal y la pimienta.
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Step 3Mezcle para cubrir las zanahorias uniformemente con las especias. Extienda las zanahorias en la bandeja para hornear preparada y ase durante 25-30 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y ligeramente doradas.
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Step 4Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine la leche de coco, la mantequilla de maní, el jugo de lima y el cilantro. Caliente a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla de maní se derrita y la salsa esté suave, revolviendo ocasionalmente.
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Step 5Retire las zanahorias del horno y transfiéralas a un tazón para servir. Vierta la salsa de curry sobre las zanahorias y revuelva para cubrir. Adorne con anacardos asados, si lo desea, y sirva.
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