Ingredients (2 Persons)

Directions

• Step 1
  Precaliente el horno a 425°F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
• Step 2
  En un tazón grande, combine las zanahorias, el aceite de oliva, el comino, el cilantro, el jengibre, el ajo en polvo, la cúrcuma, el pimentón ahumado, la canela, el cardamomo, la pimienta de cayena (si se usa), la sal y la pimienta.
• Step 3
  Mezcle para cubrir las zanahorias uniformemente con las especias. Extienda las zanahorias en la bandeja para hornear preparada y ase durante 25-30 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y ligeramente doradas.
• Step 4
  Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine la leche de coco, la mantequilla de maní, el jugo de lima y el cilantro. Caliente a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla de maní se derrita y la salsa esté suave, revolviendo ocasionalmente.
• Step 5
  Retire las zanahorias del horno y transfiéralas a un tazón para servir. Vierta la salsa de curry sobre las zanahorias y revuelva para cubrir. Adorne con anacardos asados, si lo desea, y sirva.