Curry De Verduras Con Anacardos
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada
- 2 pimientos, cortados en cubitos
- 1 chile jalapeño, cortado en cubitos (opcional)
- 1 cucharada de curry en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 lata de leche de coco
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 1 taza de guisantes congelados
- 1/2 taza de anacardos tostados
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el jengibre y el ajo y cocine por 1 minuto.
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Step 2Agregue la cebolla y los pimientos y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 3Agregue el curry en polvo, el comino, el cilantro y la cúrcuma y cocine por 1 minuto, hasta que esté fragante.
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Step 4Agregue la leche de coco, los tomates cortados en cubitos, los garbanzos, los guisantes y los anacardos a la sartén y cocine a fuego lento. Cocine por 10 minutos, o hasta que la salsa se espese y las verduras estén tiernas.
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Step 5Sirva sobre arroz cocido o quinua, con anacardos adicionales y cilantro para decorar (opcional).
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