Curry De Vegetales Mixtos
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 papas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 pimiento, cortado en cubitos
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine hasta que la cebolla esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue las zanahorias, las papas, el pimiento y los guisantes congelados a la sartén. Vierta el caldo de verduras y la leche de coco y revuelva para combinar.
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Step 4Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 10-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el azúcar moreno y sazone con sal y pimienta al gusto.
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