curry de tofu
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharada de garam masala
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 bloque (14 onzas) de tofu extra firme, escurrido y cortado en cubitos
- 1 batata grande, pelada y cortada en cubitos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 taza de guisantes verdes congelados
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Cilantro fresco, para decorar
Directions
-
Step 1Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
-
Step 2Agregue el ajo y el jengibre, y cocine por otro minuto.
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Step 3Agregue el curry en polvo, el garam masala, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 4Vierta la leche de coco y la pasta de tomate y revuelva para combinar.
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Step 5Agregue el jugo de limón, el tofu, la batata, el pimiento y los guisantes congelados. Revuelva para combinar y sazone con sal y pimienta.
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Step 6Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las batatas estén tiernas.
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Step 7Adorne con cilantro fresco, si lo desea.
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