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Curry De Lentejas Y Coco Con Espinacas

El curry de lentejas y coco con espinacas es un plato vegano y sin gluten lleno de sabor y nutrición. Este plato está hecho con lentejas, leche de coco y espinacas, que aportan proteína y fibra para mantenerte lleno y satisfecho. Las especias y las hierbas utilizadas agregan una maravillosa profundidad de sabor, lo que lo convierte en un alimento reconfortante que también es saludable. Sirva este curry con una guarnición de arroz basmati o su grano favorito para una comida completa.

Ingredients (2 Persons)

1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de jengibre rallado
2 cucharaditas de curry en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1 lata (14 onzas) de leche de coco
1 taza de caldo de verduras
1 taza de lentejas rojas secas
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
4 tazas de espinacas frescas

Directions

Step 1

Caliente el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
Step 2

Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela, el pimentón y el cardamomo y cocine por 1 minuto.
Step 3

Agregue la leche de coco, el caldo de verduras, las lentejas, la sal y la pimienta. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.
Step 4

Agregue los tomates cortados en cubitos y las espinacas y cocine hasta que las espinacas se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.

Comments

Anonymous

¡Este curry de lentejas y coco con espinacas es una comida vegana sabrosa y deliciosa! La cremosa leche de coco equilibra perfectamente las especias y la espinaca agrega un impulso nutritivo. ¡Altamente recomendado!