Curry De Lentejas Y Coco Con Espinacas
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 taza de lentejas rojas secas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 4 tazas de espinacas frescas
Directions
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Step 1Caliente el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela, el pimentón y el cardamomo y cocine por 1 minuto.
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Step 3Agregue la leche de coco, el caldo de verduras, las lentejas, la sal y la pimienta. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.
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Step 4Agregue los tomates cortados en cubitos y las espinacas y cocine hasta que las espinacas se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.
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