Curry de lentejas rojas
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de lentejas rojas, enjuagadas y escurridas
- 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (14.5 oz) de leche de coco
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino, la cúrcuma, el cilantro, la pimienta de cayena y la sal. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Verter el caldo de verduras y las lentejas y llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
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Step 4Agregue los tomates y la leche de coco y cocine por 5 minutos adicionales. Pruebe y ajuste los condimentos, si lo desea. Sirva caliente con arroz o pan naan.
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