Curry De Frijoles Y Camote
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 3 tazas de caldo de verduras
- 2 batatas grandes, cortadas en cubitos
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante 4-5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
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Step 2Agregue el comino, el cilantro, el jengibre, la cúrcuma, el garam masala, el chile en polvo y el pimentón. Saltee durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante.
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Step 3Agregue el caldo de verduras, las batatas, los tomates cortados en cubitos, los garbanzos y los frijoles rojos. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos, hasta que las batatas estén tiernas.
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Step 4Agregue el cilantro. Servir caliente.
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