Curry De Coliflor Vegano
Ingredients (2 Persons)
- 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
- 1 cebolla grande, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el curry en polvo, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el jengibre y la pimienta de cayena y revuelva para combinar. Cocine por 1 minuto, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue la coliflor, los tomates, la leche de coco y el caldo de verduras a la sartén. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna.
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Step 4Retire la sartén del fuego y agregue el cilantro. Servir sobre arroz cocido o quinoa.
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