Curry De Champiñones Y Coco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre recién rallado
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 libra de champiñones, en rodajas
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine por unos 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
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Step 2Agregue el pimiento y los champiñones y cocine por 5 minutos más, hasta que las verduras se ablanden y los champiñones hayan soltado su líquido.
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Step 3Agregue el curry en polvo, el comino y la cúrcuma y cocine por 1 minuto, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 4Vierta la leche de coco y lleve la mezcla a fuego lento. Cocine por 5 minutos adicionales, hasta que la salsa se haya espesado.
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Step 5Agregue el cilantro y sazone con sal y pimienta al gusto. Servir sobre arroz cocido o quinoa.
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