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Veganes Auberginen-Kichererbsen-Curry

Veganes Auberginen-Kichererbsen-Curry ist ein herzhaftes und schmackhaftes veganes Currygericht. Es wird mit Auberginen, Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Tomaten zubereitet, die in einer würzigen und aromatischen Gewürzmischung gekocht werden. Dieses vegane Gericht ist voll von pflanzlichen Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, was es zu einer gesunden und köstlichen Mahlzeit macht, die jedem Veganer oder Vegetarier gefallen wird. Es kann über einem Reisbett oder mit einer Beilage Naan oder Chapati serviert werden.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Teelöffel frischer Ingwer, gehackt
  • 2 Teelöffel Currypulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 mittelgroße Aubergine, gewürfelt
  • 1 (14-Unzen) Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
  • 1 (14 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1/2 Tasse Kokosmilch
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Directions

  • Step 1
    Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebel weich ist, etwa 5 Minuten.
  • Step 2
    Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer unterrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
  • Step 3
    Fügen Sie die Auberginen hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang, wobei Sie gelegentlich umrühren.
  • Step 4
    Kichererbsen, Tomatenwürfel und Gemüsebrühe unterrühren. Zum Köcheln bringen, Hitze auf niedrig reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  • Step 5
    Kokosmilch einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
  • Step 6
    Frischen Koriander unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Step 7
    Warm mit gekochtem Reis oder Quinoa servieren.

Comments

Anonymous
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Dieses erstaunliche vegane Auberginen-Kichererbsen-Curry-Gericht ist würzig und köstlich! Es ist ein Muss für jeden Veganer oder gesundheitsbewussten Menschen!

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