Home > Recipe >  Vegetarisk sötpotatiscurry

Vegetarisk sötpotatiscurry

Vegetarisk sötpotatiscurry är en smakrik och rejäl rätt som är enkel att göra och fylld med smak. Den är gjord med sötpotatis, currypulver och en mängd olika grönsaker, såsom lök, vitlök, ingefära och paprika. Curryn är gjord på en tomatbaserad sås som tillför sötma och lite värme. Denna rätt är perfekt för en mysig vardagsmiddag, eller så kan den serveras som tillbehör till andra rätter. Den är veganvänlig, glutenfri och full av smak. Oavsett hur du serverar den, kommer detta säkert att bli en hit.

Ingredients (2 Persons)

  • 3 matskedar olivolja
  • 1 stor lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 2 tsk malen spiskummin
  • 2 tsk mald koriander
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk garam masala
  • 1/2 tsk cayennepeppar
  • 1 (14-ounce) burk tärnade tomater
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 2 stora sötpotatisar, skalade och skurna i 1-tums kuber
  • 1 (14-ounce) burk lätt kokosmjölk
  • 1 (15-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda

Directions

  • Step 1
    Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och koka tills den mjuknat, ca 5 minuter. Rör ner vitlök, ingefära, spiskummin, koriander, gurkmeja, garam masala och cayennepeppar och koka i 1 minut till.
  • Step 2
    Tillsätt de tärnade tomaterna, grönsaksbuljongen och sötpotatisen. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter tills sötpotatisen är mjuk.
  • Step 3
    Rör ner kokosmjölken och kikärtorna och koka i ytterligare 5 minuter tills de är genomvärmda.
  • Step 4
    Servera över kokt ris, om så önskas.

Comments

Anonymous
,
Utsökt! Denna vegetariska sötpotatiscurry är perfekt till middag - smakrik, mättande och fullspäckad med hälsosamma ingredienser. Rekommenderas starkt!

More recipes

Krispig Tofu Wokning

Crispy Tofu Stir-Fry är en läcker och näringsrik maträtt som kombinerar tofu med en mängd olika grönsaker, kryddor och såser.

Sesam-Ingefärsfläsk och Bok Choy

Sesam-Ginger Pork and Bok Choy är en smakrik och näringsrik måltid som är perfekt för en hektisk veckokväll.

Vegansk curry

Vegansk curry är en typ av curryrätt som görs utan animaliska produkter som kött, mejeriprodukter eller ägg.

Mongoliskt nötkött

Mongoliskt nötkött är en populär kinesisk-amerikansk maträtt.

Räkor & Veggie Woka

Shrimp & Veggie Stir-Fry är en läcker och hälsosam rätt som kan göras på några minuter.

Grönsakssushirullar

Grönsakssushirullar är en typ av sushi som görs med olika sorters grönsaker som huvudingredienser, snarare än rå fisk.

Kinesiska ångade bullar

Kinesiska ångade bullar, även känd som Baozi, är ett populärt kinesiskt mellanmål.

Vegansk Sushi Burrito med gurka och avokado

Vegan Sushi Burrito med gurka och avokado är en utsökt, veganvänlig måltid som kombinerar smakerna av sushi med bekvämligheten av en burrito.

Sake Nigiri Sushi

Sake Nigiri Sushi är en typ av sushi som är gjord av rå lax av sushikvalitet, eller sake, och vinägerat ris.