Home > Recipe >  Vegetarisk kokoslinscurry

Vegetarisk kokoslinscurry

Vegetarisk kokoslinscurry är en utsökt och näringsrik vegansk måltid som kan avnjutas som huvudrätt eller tillbehör. Denna curry är fylld med smak och näring, tack vare kombinationen av linser, kokosmjölk och en mängd kryddor. Den är också enkel att göra och kan skräddarsys för att passa dina smaklökar. Servera denna curry över ris, quinoa eller andra spannmål för en komplett och tillfredsställande måltid.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 matskedar olivolja
  • 1 medelstor lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 tsk mald ingefära
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 2 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald koriander
  • 1 tsk garam masala
  • 1 tsk paprika
  • 1/2 tsk mald kanel
  • 1/4 tsk cayennepeppar (valfritt)
  • Salta och peppra efter smak
  • 1 burk (14 uns) kokosmjölk
  • 1 1/2 dl grönsaksbuljong
  • 2 dl röda linser, sköljda och avrunna
  • 2 dl tärnad sötpotatis
  • 1 burk (14,5 ounces) tärnade tomater, avrunna
  • 1/4 kopp hackad färsk koriander
  • 2 msk färskpressad limejuice

Directions

  • Step 1
    Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt löken och vitlöken och koka tills den mjuknat, ca 5 minuter.
  • Step 2
    Rör ner ingefära, gurkmeja, spiskummin, koriander, garam masala, paprika, kanel och cayennepeppar (om du använder). Koka i 1 minut tills det doftar.
  • Step 3
    Tillsätt kokosmjölk, grönsaksbuljong, linser, sötpotatis och tärnade tomater. Låt blandningen sjuda och sänk sedan värmen till låg. Täck över och koka i 25-30 minuter, tills linserna och sötpotatisen är mjuka.
  • Step 4
    Rör ner koriander och limejuice. Smaka av och justera kryddorna efter behov. Servera med basmatiris eller naanbröd.

Comments

Anonymous
,
Denna veganska kokoslinscurry är så smakrik och tröstande! Milt kryddad, full av grönsaker och fullspäckad med protein, det är bara den perfekta måltiden - se till att prova ikväll!

More recipes

Kryddig koreansk wokning

Spicy Korean Stir-Fry är en läcker, kryddig rätt som kombinerar smakerna från Korea, som gochujang, med grönsaker och proteiner.

Sjöborre Nigiri Sushi

Sea Urchin Nigiri Sushi är en traditionell sushirätt från Japan.

Vegansk svamp och ärtcurry

Vegan Mushroom and Pea Curry är en läcker och rejäl vegansk curryrätt som passar perfekt till lunch eller middag.

Wokad sesamkyckling

Sesam Chicken Stir-Fry är en klassisk kinesisk rätt som går snabbt och enkelt att göra.

Koreanska Kimchi Jjigae

Koreanska Kimchi Jjigae är en traditionell koreansk maträtt som är gjord med fermenterade grönsaker som kål, rädisa eller gurka.

Thai-stil röd curry med kyckling

Thai-stil röd curry med kyckling är en läcker, kryddig rätt som säkerligen kommer att bli en familjefavorit.

Vegetarisk sötpotatiscurry

Vegetarisk sötpotatiscurry är en smakrik och rejäl rätt som är enkel att göra och fylld med smak.

Grön kokos kyckling curry

Green Coconut Chicken Curry är en populär rätt från södra Indien.

Butternut Squash Curry

Butternut squash curry är en välsmakande, smakrik maträtt som är perfekt för en kall vinternatt.