Home > Recipe >  Vegetarisk kokoslinscurry

Vegetarisk kokoslinscurry

Vegetarisk kokoslinscurry är en utsökt och näringsrik vegansk måltid som kan avnjutas som huvudrätt eller tillbehör. Denna curry är fylld med smak och näring, tack vare kombinationen av linser, kokosmjölk och en mängd kryddor. Den är också enkel att göra och kan skräddarsys för att passa dina smaklökar. Servera denna curry över ris, quinoa eller andra spannmål för en komplett och tillfredsställande måltid.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 matskedar olivolja
  • 1 medelstor lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 tsk mald ingefära
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 2 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald koriander
  • 1 tsk garam masala
  • 1 tsk paprika
  • 1/2 tsk mald kanel
  • 1/4 tsk cayennepeppar (valfritt)
  • Salta och peppra efter smak
  • 1 burk (14 uns) kokosmjölk
  • 1 1/2 dl grönsaksbuljong
  • 2 dl röda linser, sköljda och avrunna
  • 2 dl tärnad sötpotatis
  • 1 burk (14,5 ounces) tärnade tomater, avrunna
  • 1/4 kopp hackad färsk koriander
  • 2 msk färskpressad limejuice

Directions

  • Step 1
    Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt löken och vitlöken och koka tills den mjuknat, ca 5 minuter.
  • Step 2
    Rör ner ingefära, gurkmeja, spiskummin, koriander, garam masala, paprika, kanel och cayennepeppar (om du använder). Koka i 1 minut tills det doftar.
  • Step 3
    Tillsätt kokosmjölk, grönsaksbuljong, linser, sötpotatis och tärnade tomater. Låt blandningen sjuda och sänk sedan värmen till låg. Täck över och koka i 25-30 minuter, tills linserna och sötpotatisen är mjuka.
  • Step 4
    Rör ner koriander och limejuice. Smaka av och justera kryddorna efter behov. Servera med basmatiris eller naanbröd.

Comments

Anonymous
,
Denna veganska kokoslinscurry är så smakrik och tröstande! Milt kryddad, full av grönsaker och fullspäckad med protein, det är bara den perfekta måltiden - se till att prova ikväll!

More recipes

Teriyaki kyckling skålar

Teriyaki Chicken Bowls är en populär japansk maträtt som består av marinerad kyckling som serveras över en bädd av ris och grönsaker.

Vegansk tomat och linscurry

Vegansk tomat- och linscurry är en enkel och läcker rätt som passar alla som följer en vegansk kost.

Blomkål och kokoscurry

Blomkål och kokoscurry är en smakrik och hälsosam indiskinspirerad rätt.

Vegetarisk sushismörgås

Vegetarisk Sushi Sandwich är ett enkelt och läckert sätt att njuta av en klassisk sushirulle utan att behöva rulla den.

Misosoppa med tofu

Misosoppa med tofu är en traditionell japansk soppa gjord av en blandning av miso (fermenterad sojabönpasta), dashi (en fiskbaserad soppfond) och tofu (sojabönsmassa).

Kryddig thailändska jordnötsnudlar

Spicy Thai Peanut Noodles är en smakrik och kryddig nudelrätt som har sitt ursprung i Thailand.

Burmesiska Khow Suey

Burmesiska Khow Suey är en ikonisk burmesisk nudelrätt som består av en välsmakande kokosnötsbaserad currysoppa toppad med en mängd olika tillbehör inklusive stekt lök, kikärter, fiskkaka och kokta ägg.

Zucchini Curry

Zucchini curry är en välsmakande maträtt gjord med zucchini, currypulver och andra kryddor.

Fläsk- och risskål i vietnamesisk stil

Fläsk- och risskål i vietnamesisk stil är en traditionell vietnamesisk maträtt gjord med marinerat fläsk, ris och en mängd andra ingredienser.