Home > Recipe > Vegetarisk kokoslinscurry

Vegetarisk kokoslinscurry

Vegetarisk kokoslinscurry är en utsökt och näringsrik vegansk måltid som kan avnjutas som huvudrätt eller tillbehör. Denna curry är fylld med smak och näring, tack vare kombinationen av linser, kokosmjölk och en mängd kryddor. Den är också enkel att göra och kan skräddarsys för att passa dina smaklökar. Servera denna curry över ris, quinoa eller andra spannmål för en komplett och tillfredsställande måltid.

Ingredients (2 Persons)

2 matskedar olivolja
1 medelstor lök, tärnad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald gurkmeja
2 tsk malen spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk garam masala
1 tsk paprika
1/2 tsk mald kanel
1/4 tsk cayennepeppar (valfritt)
Salta och peppra efter smak
1 burk (14 uns) kokosmjölk
1 1/2 dl grönsaksbuljong
2 dl röda linser, sköljda och avrunna
2 dl tärnad sötpotatis
1 burk (14,5 ounces) tärnade tomater, avrunna
1/4 kopp hackad färsk koriander
2 msk färskpressad limejuice

Directions

Step 1

Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt löken och vitlöken och koka tills den mjuknat, ca 5 minuter.
Step 2

Rör ner ingefära, gurkmeja, spiskummin, koriander, garam masala, paprika, kanel och cayennepeppar (om du använder). Koka i 1 minut tills det doftar.
Step 3

Tillsätt kokosmjölk, grönsaksbuljong, linser, sötpotatis och tärnade tomater. Låt blandningen sjuda och sänk sedan värmen till låg. Täck över och koka i 25-30 minuter, tills linserna och sötpotatisen är mjuka.
Step 4

Rör ner koriander och limejuice. Smaka av och justera kryddorna efter behov. Servera med basmatiris eller naanbröd.

Comments

Anonymous

Denna veganska kokoslinscurry är så smakrik och tröstande! Milt kryddad, full av grönsaker och fullspäckad med protein, det är bara den perfekta måltiden - se till att prova ikväll!

More recipes

Curry ris

Curry Rice är en populär tröstmat i Japan.

Vegetarisk kikärtscurry

Vegetarisk kikärtscurry är en utsökt, smakrik och näringsrik måltid.

Malaysiska Nasi Lemak

Malaysiska Nasi Lemak är en traditionell malaysisk rätt som består av doftande ris kokt i kokosmjölk, serverad med en mängd olika tillbehör som stekt ansjovis, jordnötter, hårdkokta ägg, gurkskivor och en kryddig-söt chilipasta.