Home > Recipe >  Vegansk sötpotatis och ärtcurry

Vegansk sötpotatis och ärtcurry

Vegansk sötpotatis och ärtcurry är en utsökt och näringsrik vegansk maträtt som kombinerar sötpotatis, ärtor och kryddor för att skapa en smakrik och tröstande måltid. Denna veganska curry är lätt att förbereda och gör en fantastisk måltid för en vardagsmiddag. Sötpotatisen tillför en underbar sötma till curryn medan ärtorna ger en krispig konsistens och smak. Kryddorna som används i detta curryrecept ger ett extra lager av smak och djup till rätten. Servera denna veganska curry över kokt brunt ris eller quinoa för en komplett måltid.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 matskedar olivolja
  • 1 stor lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 msk riven ingefära
  • 2 tsk currypulver
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald koriander
  • 1/4 tsk cayennepeppar
  • 1 stor sötpotatis, skalad och tärnad
  • 1 (14,5 ounce) burk kokosmjölk
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl frysta ärtor
  • Salta och peppra efter smak

Directions

  • Step 1
    Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och fräs tills den mjuknat, ca 5 minuter.
  • Step 2
    Tillsätt vitlök, ingefära, currypulver, spiskummin, koriander och cayennepeppar och koka i ytterligare en minut.
  • Step 3
    Rör ner sötpotatisen och häll i kokosmjölken och grönsaksbuljongen. Låt sjuda och koka, rör om då och då, tills sötpotatisen är mjuk, cirka 10 minuter.
  • Step 4
    Rör ner de frysta ärtorna och smaka av med salt och peppar. Sjud ytterligare 5 minuter tills ärtorna är mjuka.

Comments

Anonymous
,
Denna veganska sötpotatis- och ärtcurry är smakrik och utsökt! Kombinationen av sötpotatisen och ärtorna, samt de djupgående kryddorna, ger en doftande och välsmakande rätt. Det är också ett bra sätt att få i sig lite grönsaker. Rekommenderas starkt.

More recipes

Vegansk Sushi Burrito med gurka och rädisa

Veganska sushiburritos är ett utsökt och hälsosamt sätt att njuta av en unik twist på sushi.

Indisk Tandoorikyckling

Indian Tandoori Chicken är en populär indisk rätt som består av kyckling marinerad i yoghurt och kryddor, sedan tillagad i en tandoorugn.

Vietnamesiskt karamellfläsk med ris

Vietnamesiskt Caramel Pork with Rice är en tröstande och smakrik rätt som är populär i hela Vietnam.

Uigurisk lammgryta

Uigurisk lammgryta är en traditionell maträtt från det uiguriska folket i Xinjiang, Kina.

Grön kokos kyckling curry

Green Coconut Chicken Curry är en populär rätt från södra Indien.

Vietnamesiska sommarrullar

Vietnamesiska sommarrullar, även känd som Goi Cuon, är en populär rätt i det vietnamesiska köket.

Palak Paneer Curry

Palak Paneer Curry är en populär nordindisk maträtt.

Kinesisk Wonton Soppa

Kinesisk Wonton Soup är en smakrik, välsmakande soppa som är populär i många delar av Asien.

Vegansk Butternut Squash Curry

Vegan Butternut Squash Curry är en rejäl och smakrik rätt som passar perfekt till vilken middag som helst.