Home > Recipe >  Vegansk sötpotatis och ärtcurry

Vegansk sötpotatis och ärtcurry

Vegansk sötpotatis och ärtcurry är en utsökt och näringsrik vegansk maträtt som kombinerar sötpotatis, ärtor och kryddor för att skapa en smakrik och tröstande måltid. Denna veganska curry är lätt att förbereda och gör en fantastisk måltid för en vardagsmiddag. Sötpotatisen tillför en underbar sötma till curryn medan ärtorna ger en krispig konsistens och smak. Kryddorna som används i detta curryrecept ger ett extra lager av smak och djup till rätten. Servera denna veganska curry över kokt brunt ris eller quinoa för en komplett måltid.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 matskedar olivolja
  • 1 stor lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 msk riven ingefära
  • 2 tsk currypulver
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald koriander
  • 1/4 tsk cayennepeppar
  • 1 stor sötpotatis, skalad och tärnad
  • 1 (14,5 ounce) burk kokosmjölk
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl frysta ärtor
  • Salta och peppra efter smak

Directions

  • Step 1
    Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och fräs tills den mjuknat, ca 5 minuter.
  • Step 2
    Tillsätt vitlök, ingefära, currypulver, spiskummin, koriander och cayennepeppar och koka i ytterligare en minut.
  • Step 3
    Rör ner sötpotatisen och häll i kokosmjölken och grönsaksbuljongen. Låt sjuda och koka, rör om då och då, tills sötpotatisen är mjuk, cirka 10 minuter.
  • Step 4
    Rör ner de frysta ärtorna och smaka av med salt och peppar. Sjud ytterligare 5 minuter tills ärtorna är mjuka.

Comments

Anonymous
,
Denna veganska sötpotatis- och ärtcurry är smakrik och utsökt! Kombinationen av sötpotatisen och ärtorna, samt de djupgående kryddorna, ger en doftande och välsmakande rätt. Det är också ett bra sätt att få i sig lite grönsaker. Rekommenderas starkt.

More recipes

Malaysiska nudlar

Malaysiska nudlar är en typ av nudelrätt som är populär i hela landet.

Teriyaki kycklingspett

Teriyaki kycklingspett är en klassisk japansk maträtt gjord av grillad kyckling marinerad i en smakrik teriyakisås.

Pumpa & Kikärtscurry

Pumpa och kikärtscurry är en indiskinspirerad rätt som är full av smak och näring.

Misusoppa

Miso Soup är en traditionell japansk soppa gjord av en lager som kallas "dashi" och misopasta.

Koreanska Kimchi Jjigae

Koreanska Kimchi Jjigae är en traditionell koreansk maträtt som är gjord med fermenterade grönsaker som kål, rädisa eller gurka.

Vietnamesisk kolakyckling

Vietnamesisk Caramel Chicken är en traditionell maträtt som har sitt ursprung i landet Vietnam.

Vegansk Sushi Burrito

Vegan Sushi Burrito är en veganvänlig sushiwrap som är en twist på den klassiska sushirullen.

Lätt äggdroppssoppa

Easy Egg Drop Soup är en kinesisk soppa gjord på en enkel ägg- och kycklingbuljongbas.

Lätt lammcurry

Easy Lamb Curry är en enkel och smakrik indisk rätt som är perfekt för en snabb och enkel kvällsmåltid.