Home > Recipe >  Vegansk sötpotatis och ärtcurry

Vegansk sötpotatis och ärtcurry

Vegansk sötpotatis och ärtcurry är en utsökt och näringsrik vegansk maträtt som kombinerar sötpotatis, ärtor och kryddor för att skapa en smakrik och tröstande måltid. Denna veganska curry är lätt att förbereda och gör en fantastisk måltid för en vardagsmiddag. Sötpotatisen tillför en underbar sötma till curryn medan ärtorna ger en krispig konsistens och smak. Kryddorna som används i detta curryrecept ger ett extra lager av smak och djup till rätten. Servera denna veganska curry över kokt brunt ris eller quinoa för en komplett måltid.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 matskedar olivolja
  • 1 stor lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 msk riven ingefära
  • 2 tsk currypulver
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald koriander
  • 1/4 tsk cayennepeppar
  • 1 stor sötpotatis, skalad och tärnad
  • 1 (14,5 ounce) burk kokosmjölk
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl frysta ärtor
  • Salta och peppra efter smak

Directions

  • Step 1
    Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och fräs tills den mjuknat, ca 5 minuter.
  • Step 2
    Tillsätt vitlök, ingefära, currypulver, spiskummin, koriander och cayennepeppar och koka i ytterligare en minut.
  • Step 3
    Rör ner sötpotatisen och häll i kokosmjölken och grönsaksbuljongen. Låt sjuda och koka, rör om då och då, tills sötpotatisen är mjuk, cirka 10 minuter.
  • Step 4
    Rör ner de frysta ärtorna och smaka av med salt och peppar. Sjud ytterligare 5 minuter tills ärtorna är mjuka.

Comments

Anonymous
,
Denna veganska sötpotatis- och ärtcurry är smakrik och utsökt! Kombinationen av sötpotatisen och ärtorna, samt de djupgående kryddorna, ger en doftande och välsmakande rätt. Det är också ett bra sätt att få i sig lite grönsaker. Rekommenderas starkt.

More recipes

Koreanskt grillbiff

Koreansk Barbecue Beef är en populär rätt som serveras i koreanska restauranger och hushåll.

Vegansk lins- och spenatcurry

Vegansk lins- och spenatcurry är en läcker och nyttig vegansk curry.

Sri Lankas fiskcurry

Sri Lankas fiskcurry är en populär rätt i Sri Lanka, gjord med en blandning av kryddor, örter och kokosmjölk.

Vegetariska Sushi-risbollar med avokado och gurka

Vegetariska sushi-risbollar med avokado och gurka är en utsökt och lättlagad rätt.

Kinesisk sesamkyckling

Kinesisk sesamkyckling är en populär rätt i det kinesiska köket.

Potatis Curry

Potatiscurry är en populär indisk maträtt gjord av potatis tillagad i en kryddig, smakrik sås.

Vegetarisk sötpotatiscurry

Vegetarisk sötpotatiscurry är en smakrik och rejäl rätt som är enkel att göra och fylld med smak.

Linscurry

Linscurry är en rejäl och smakrik rätt som är lätt att göra.

Vegetarisk squash och böncurry

Vegetarisk Squash och Bean Curry är en rejäl och näringsrik vegansk måltid som är enkel att göra och full av smak.