Home > Recipe > Vegansk sötpotatis och ärtcurry

Vegansk sötpotatis och ärtcurry

Vegansk sötpotatis och ärtcurry är en utsökt och näringsrik vegansk maträtt som kombinerar sötpotatis, ärtor och kryddor för att skapa en smakrik och tröstande måltid. Denna veganska curry är lätt att förbereda och gör en fantastisk måltid för en vardagsmiddag. Sötpotatisen tillför en underbar sötma till curryn medan ärtorna ger en krispig konsistens och smak. Kryddorna som används i detta curryrecept ger ett extra lager av smak och djup till rätten. Servera denna veganska curry över kokt brunt ris eller quinoa för en komplett måltid.

Ingredients (2 Persons)

2 matskedar olivolja
1 stor lök, tärnad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 msk riven ingefära
2 tsk currypulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk mald koriander
1/4 tsk cayennepeppar
1 stor sötpotatis, skalad och tärnad
1 (14,5 ounce) burk kokosmjölk
1 dl grönsaksbuljong
1 dl frysta ärtor
Salta och peppra efter smak

Directions

Step 1

Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och fräs tills den mjuknat, ca 5 minuter.
Step 2

Tillsätt vitlök, ingefära, currypulver, spiskummin, koriander och cayennepeppar och koka i ytterligare en minut.
Step 3

Rör ner sötpotatisen och häll i kokosmjölken och grönsaksbuljongen. Låt sjuda och koka, rör om då och då, tills sötpotatisen är mjuk, cirka 10 minuter.
Step 4

Rör ner de frysta ärtorna och smaka av med salt och peppar. Sjud ytterligare 5 minuter tills ärtorna är mjuka.

Comments

Anonymous

Denna veganska sötpotatis- och ärtcurry är smakrik och utsökt! Kombinationen av sötpotatisen och ärtorna, samt de djupgående kryddorna, ger en doftande och välsmakande rätt. Det är också ett bra sätt att få i sig lite grönsaker. Rekommenderas starkt.

More recipes

Yellowtail Roll Sushi

Yellowtail Roll Sushi är en populär japansk maträtt.

Vegetarisk sushi handpajer

Vegetariska Sushi Hand Pies är ett läckert och bekvämt sätt att njuta av sushi på språng.

Keema Curry

Keema curry är en populär indisk maträtt gjord av malet kött (vanligtvis lamm eller nötkött), kryddor och andra ingredienser som tomater, lök och vitlök.