Home > Recipe > Vegansk morot och kokoscurry

Vegansk morot och kokoscurry

Vegansk morot och kokoscurry är en smakrik och hälsosam vegansk maträtt som kombinerar söta morötter med en väldoftande blandning av kryddor och krämig kokosmjölk. Denna läckra curry är full av smak och näring, vilket gör den till ett utmärkt tillskott till alla måltider. Det bästa med denna veganska curry är att den är enkel att göra och kan anpassas efter din smak. Njut av denna curry som huvudrätt eller som tillbehör till en utsökt måltid.

Ingredients (2 Persons)

2 matskedar olivolja
1 lök, tärnad
4 vitlöksklyftor, hackade
1 msk riven ingefära
2 tsk malen spiskummin
2 tsk mald koriander
1 tsk mald gurkmeja
1 tsk mald kanel
1/4 tsk cayennepeppar
4 koppar tärnade morötter
1 burk (14 uns) lätt kokosmjölk
1/2 dl grönsaksbuljong
2 msk färskpressad limejuice
1/2 tsk salt, eller efter smak

Directions

Step 1

Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt löken och koka tills den mjuknat, ca 5 minuter.
Step 2

Tillsätt vitlök, ingefära, spiskummin, koriander, gurkmeja, kanel och cayennepeppar och koka i 1 minut under konstant omrörning.
Step 3

Tillsätt morötterna och koka i 5 minuter, rör om då och då.
Step 4

Tillsätt kokosmjölken, grönsaksbuljongen och limejuicen och låt koka upp. Sjud i 10 minuter, eller tills morötterna är mjuka.
Step 5

Tillsätt saltet efter smak och rör om för att kombinera. Servera varm.

Comments

Anonymous

Denna veganska morots- och kokoscurry är ett absolut måste-prova! Den är smakrik, krämig och ljuvligt kryddad. Morötterna tillagas till perfektion och kokosmjölken ger ett underbart djup av smak. Högt rekommenderad!