Home > Recipe >  Vegansk Butternut Squash Curry

Vegansk Butternut Squash Curry

Vegan Butternut Squash Curry är en rejäl och smakrik rätt som passar perfekt till vilken middag som helst. Den är full av doftande kryddor som gurkmeja, koriander och spiskummin, kombinerat med butternutsquash, kokosmjölk och grönsaker som grönkål, spenat och morötter. Denna veganska curry är ett utmärkt sätt att få dig mätt på grönsaker i en läcker och mättande måltid. Njut med dina favoritsidor eller över en risbädd för en komplett måltid.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 stor butternutsquash, skalad och skuren i tärningar
  • 2 matskedar olivolja
  • 1 stor lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 msk nyriven ingefära
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 1/2 tsk mald kanel
  • 1/4 tsk mald kryddnejlika
  • 1/4 tsk chiliflakes (valfritt)
  • 1 (14-ounce) burk fullfet kokosmjölk
  • 1 (14-ounce) burk tärnade tomater, med juice
  • 1 (14-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda
  • 1/2 dl grönsaksbuljong
  • salt och peppar efter smak
  • 1/4 kopp nyhackad koriander, till garnering

Directions

  • Step 1
    Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme. Tillsätt löken och koka, rör om ofta, tills den mjuknat och lätt brynt, cirka 5 minuter.
  • Step 2
    Tillsätt vitlök, ingefära, koriander, spiskummin, gurkmeja, kardemumma, kanel, kryddnejlika och chiliflakes (om du använder). Koka, rör om, i 1 minut.
  • Step 3
    Tillsätt butternut squash, kokosmjölk, tärnade tomater, kikärter och grönsaksbuljong. Rör om för att kombinera.
  • Step 4
    Låt blandningen sjuda och koka, rör om då och då, tills squashen är mjuk, cirka 15 minuter.
  • Step 5
    Krydda med salt och peppar efter smak. Garnera med färsk koriander innan servering.

Comments

Anonymous
,
Denna veganska butternut squash curry är fantastisk! De smakrika kryddorna och krämig kokosmjölk ger den en härlig smak. Ett bra vegansk middagsalternativ. #yum

More recipes

Grön kokosfisk curry

Green Coconut Fish Curry är en traditionell maträtt från södra delstaten Kerala i Indien.

Kryddig kikärtscurry

Kryddig kikärtscurry är en läcker och kryddig vegetarisk rätt som är enkel att göra och full av smak.

Kyckling Tikka Masala

Chicken Tikka Masala är en populär indisk rätt som består av marinerad, grillad kyckling i en krämig, tomatbaserad sås.

Kokos-lime ris

Coconut-Lime Rice är en läcker, doftande rätt gjord av vitt basmatiris som tillagas i en blandning av kokosmjölk och limejuice.

Vegetarisk squash och böncurry

Vegetarisk Squash och Bean Curry är en rejäl och näringsrik vegansk måltid som är enkel att göra och full av smak.

Grillad grönsakscurry

Rostad grönsakscurry är en smakrik och tröstande rätt som kombinerar en mängd olika rostade grönsaker med en doftande och milt kryddad currysås.

Tofu & Aubergine Curry

Tofu & Aubergine Curry är en vegansk curryrätt som är sprängfylld av smak.

Räkcurry

Räkcurry är en maträtt som kommer från Sydasien som kombinerar kokta räkor med en kryddig currysås.

Koreansk stekt kyckling

Korean Fried Chicken, även känd som KFC, är en populär snabbmatsrätt som har sitt ursprung i Sydkorea.