Home > Recipe >  Vegansk Butternut Squash Curry

Vegansk Butternut Squash Curry

Vegan Butternut Squash Curry är en rejäl och smakrik rätt som passar perfekt till vilken middag som helst. Den är full av doftande kryddor som gurkmeja, koriander och spiskummin, kombinerat med butternutsquash, kokosmjölk och grönsaker som grönkål, spenat och morötter. Denna veganska curry är ett utmärkt sätt att få dig mätt på grönsaker i en läcker och mättande måltid. Njut med dina favoritsidor eller över en risbädd för en komplett måltid.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 stor butternutsquash, skalad och skuren i tärningar
  • 2 matskedar olivolja
  • 1 stor lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 msk nyriven ingefära
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 1/2 tsk mald kanel
  • 1/4 tsk mald kryddnejlika
  • 1/4 tsk chiliflakes (valfritt)
  • 1 (14-ounce) burk fullfet kokosmjölk
  • 1 (14-ounce) burk tärnade tomater, med juice
  • 1 (14-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda
  • 1/2 dl grönsaksbuljong
  • salt och peppar efter smak
  • 1/4 kopp nyhackad koriander, till garnering

Directions

  • Step 1
    Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme. Tillsätt löken och koka, rör om ofta, tills den mjuknat och lätt brynt, cirka 5 minuter.
  • Step 2
    Tillsätt vitlök, ingefära, koriander, spiskummin, gurkmeja, kardemumma, kanel, kryddnejlika och chiliflakes (om du använder). Koka, rör om, i 1 minut.
  • Step 3
    Tillsätt butternut squash, kokosmjölk, tärnade tomater, kikärter och grönsaksbuljong. Rör om för att kombinera.
  • Step 4
    Låt blandningen sjuda och koka, rör om då och då, tills squashen är mjuk, cirka 15 minuter.
  • Step 5
    Krydda med salt och peppar efter smak. Garnera med färsk koriander innan servering.

Comments

Anonymous
,
Denna veganska butternut squash curry är fantastisk! De smakrika kryddorna och krämig kokosmjölk ger den en härlig smak. Ett bra vegansk middagsalternativ. #yum

More recipes

Lamm Curry

Lammcurry är en rejäl och smakrik maträtt gjord på lamm, en mängd olika kryddor och andra ingredienser som ingefära, vitlök, lök och tomater.

Onigiri Sushi

Onigiri sushi är en typ av japansk risboll gjord på sushiris och insvept i nori (tång).

Vegetarisk Sushi risskål

Vegetarisk sushirisskål är en populär japansk maträtt som kombinerar ångat sushiris med en mängd olika grönsaker, frukter och andra växtbaserade ingredienser.

Indisk potatiscurry

Indisk potatiscurry är en populär rätt i Indien och runt om i världen.

Ebi Sushi

Ebi Sushi är en japansk sushirestaurang belägen i Portland, Oregon.

Vegansk tempeh och potatiscurry

Vegansk tempeh och potatiscurry är en rejäl och smakrik vegansk rätt som är perfekt för en mysig kväll i.

Indisk kikärtscurry

Indisk kikärtscurry är en klassisk rätt från Indien, gjord på kikärter, örter, kryddor och en mängd olika grönsaker.

Vegansk pumpa och linscurry

Vegan pumpa och linscurry är en rejäl och smakrik rätt som säkerligen kommer att glädja alla veganer eller vegetarianer.

Thailändsk kokoscurrysoppa

Thai Coconut Curry Soup är en läcker och tröstande rätt som säkerligen kommer att tillfredsställa alla smaker.