Home > Recipe > Vegansk Butternut Squash Curry

Vegansk Butternut Squash Curry

Vegan Butternut Squash Curry är en rejäl och smakrik rätt som passar perfekt till vilken middag som helst. Den är full av doftande kryddor som gurkmeja, koriander och spiskummin, kombinerat med butternutsquash, kokosmjölk och grönsaker som grönkål, spenat och morötter. Denna veganska curry är ett utmärkt sätt att få dig mätt på grönsaker i en läcker och mättande måltid. Njut med dina favoritsidor eller över en risbädd för en komplett måltid.

Ingredients (2 Persons)

1 stor butternutsquash, skalad och skuren i tärningar
2 matskedar olivolja
1 stor lök, tärnad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 msk nyriven ingefära
2 tsk mald koriander
2 tsk malen spiskummin
1 tsk mald gurkmeja
1 tsk mald kardemumma
1/2 tsk mald kanel
1/4 tsk mald kryddnejlika
1/4 tsk chiliflakes (valfritt)
1 (14-ounce) burk fullfet kokosmjölk
1 (14-ounce) burk tärnade tomater, med juice
1 (14-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda
1/2 dl grönsaksbuljong
salt och peppar efter smak
1/4 kopp nyhackad koriander, till garnering

Directions

Step 1

Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme. Tillsätt löken och koka, rör om ofta, tills den mjuknat och lätt brynt, cirka 5 minuter.
Step 2

Tillsätt vitlök, ingefära, koriander, spiskummin, gurkmeja, kardemumma, kanel, kryddnejlika och chiliflakes (om du använder). Koka, rör om, i 1 minut.
Step 3

Tillsätt butternut squash, kokosmjölk, tärnade tomater, kikärter och grönsaksbuljong. Rör om för att kombinera.
Step 4

Låt blandningen sjuda och koka, rör om då och då, tills squashen är mjuk, cirka 15 minuter.
Step 5

Krydda med salt och peppar efter smak. Garnera med färsk koriander innan servering.

Comments

Anonymous

Denna veganska butternut squash curry är fantastisk! De smakrika kryddorna och krämig kokosmjölk ger den en härlig smak. Ett bra vegansk middagsalternativ. #yum