Home > Recipe >  Vegansk Butternut Squash Curry

Vegansk Butternut Squash Curry

Vegan Butternut Squash Curry är en rejäl och smakrik rätt som passar perfekt till vilken middag som helst. Den är full av doftande kryddor som gurkmeja, koriander och spiskummin, kombinerat med butternutsquash, kokosmjölk och grönsaker som grönkål, spenat och morötter. Denna veganska curry är ett utmärkt sätt att få dig mätt på grönsaker i en läcker och mättande måltid. Njut med dina favoritsidor eller över en risbädd för en komplett måltid.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 stor butternutsquash, skalad och skuren i tärningar
  • 2 matskedar olivolja
  • 1 stor lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 msk nyriven ingefära
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 1/2 tsk mald kanel
  • 1/4 tsk mald kryddnejlika
  • 1/4 tsk chiliflakes (valfritt)
  • 1 (14-ounce) burk fullfet kokosmjölk
  • 1 (14-ounce) burk tärnade tomater, med juice
  • 1 (14-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda
  • 1/2 dl grönsaksbuljong
  • salt och peppar efter smak
  • 1/4 kopp nyhackad koriander, till garnering

Directions

  • Step 1
    Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme. Tillsätt löken och koka, rör om ofta, tills den mjuknat och lätt brynt, cirka 5 minuter.
  • Step 2
    Tillsätt vitlök, ingefära, koriander, spiskummin, gurkmeja, kardemumma, kanel, kryddnejlika och chiliflakes (om du använder). Koka, rör om, i 1 minut.
  • Step 3
    Tillsätt butternut squash, kokosmjölk, tärnade tomater, kikärter och grönsaksbuljong. Rör om för att kombinera.
  • Step 4
    Låt blandningen sjuda och koka, rör om då och då, tills squashen är mjuk, cirka 15 minuter.
  • Step 5
    Krydda med salt och peppar efter smak. Garnera med färsk koriander innan servering.

Comments

Anonymous
,
Denna veganska butternut squash curry är fantastisk! De smakrika kryddorna och krämig kokosmjölk ger den en härlig smak. Ett bra vegansk middagsalternativ. #yum

More recipes

Filippinsk kyckling Tinola

Chicken Tinola är en traditionell filippinsk sopprätt som består av kyckling, grön papaya och ingefära tillagad i en lätt buljong.

Vegansk quinoa och kikärtscurry

Vegansk quinoa och kikärtscurry är en utsökt, näringsrik och veganvänlig rätt som är fullspäckad med smak och näring.

Kyckling Curry

Kycklingcurry är en populär rätt från Sydasien, som vanligtvis görs med en mängd olika kryddor och örter.

Bengalisk fiskcurry

Bengali Fish Curry är en populär fiskrätt i det bengaliska köket.

Una Don Sushi

Una Don Sushi är en japansk restaurang som ligger i hjärtat av New York City.

vietnamesiska baguetter

Vietnamesiska baguetter, även känd som Banh Mi, är en typ av smörgås som kommer från Vietnam.

Vegansk Sushi Burrito Bowl

Vegan Sushi Burrito Bowl är ett utsökt och näringsrikt växtbaserat måltidsalternativ.

Vegetarisk squash och böncurry

Vegetarisk Squash och Bean Curry är en rejäl och näringsrik vegansk måltid som är enkel att göra och full av smak.

Kappa Maki Roll Sushi

Kappa maki roll sushi är en typ av japansk sushirulle gjord på gurka (kappa på japanska).