Home > Recipe >  Vegansk Butternut Squash Curry

Vegansk Butternut Squash Curry

Vegan Butternut Squash Curry är en rejäl och smakrik rätt som passar perfekt till vilken middag som helst. Den är full av doftande kryddor som gurkmeja, koriander och spiskummin, kombinerat med butternutsquash, kokosmjölk och grönsaker som grönkål, spenat och morötter. Denna veganska curry är ett utmärkt sätt att få dig mätt på grönsaker i en läcker och mättande måltid. Njut med dina favoritsidor eller över en risbädd för en komplett måltid.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 stor butternutsquash, skalad och skuren i tärningar
  • 2 matskedar olivolja
  • 1 stor lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 msk nyriven ingefära
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 1/2 tsk mald kanel
  • 1/4 tsk mald kryddnejlika
  • 1/4 tsk chiliflakes (valfritt)
  • 1 (14-ounce) burk fullfet kokosmjölk
  • 1 (14-ounce) burk tärnade tomater, med juice
  • 1 (14-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda
  • 1/2 dl grönsaksbuljong
  • salt och peppar efter smak
  • 1/4 kopp nyhackad koriander, till garnering

Directions

  • Step 1
    Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme. Tillsätt löken och koka, rör om ofta, tills den mjuknat och lätt brynt, cirka 5 minuter.
  • Step 2
    Tillsätt vitlök, ingefära, koriander, spiskummin, gurkmeja, kardemumma, kanel, kryddnejlika och chiliflakes (om du använder). Koka, rör om, i 1 minut.
  • Step 3
    Tillsätt butternut squash, kokosmjölk, tärnade tomater, kikärter och grönsaksbuljong. Rör om för att kombinera.
  • Step 4
    Låt blandningen sjuda och koka, rör om då och då, tills squashen är mjuk, cirka 15 minuter.
  • Step 5
    Krydda med salt och peppar efter smak. Garnera med färsk koriander innan servering.

Comments

Anonymous
,
Denna veganska butternut squash curry är fantastisk! De smakrika kryddorna och krämig kokosmjölk ger den en härlig smak. Ett bra vegansk middagsalternativ. #yum

More recipes

Vermicelli-skålar i vietnamesisk stil

Vermicelliskålar i vietnamesisk stil är en populär och utsökt rätt som ofta serveras som huvudrätt.

Vegansk pumpa och linscurry

Vegan pumpa och linscurry är en rejäl och smakrik rätt som säkerligen kommer att glädja alla veganer eller vegetarianer.

Kokos kikärtscurry

Coconut Chickpea Curry är en smakrik, veganvänlig rätt som är enkel att göra och full av näringsämnen.

Pakistansk kycklingcurry

Pakistansk kycklingcurry är en traditionell rätt från Pakistan.

Räkor & Veggie Woka

Shrimp & Veggie Stir-Fry är en läcker och hälsosam rätt som kan göras på några minuter.

Koreansk Kalbi

Koreansk Kalbi är en populär koreansk rätt som består av marinerad och grillad biff.

Biff Kofta Curry

Beef Kofta Curry är en traditionell indisk rätt som görs genom att kombinera köttfärs med kryddor och örter, forma blandningen till köttbullar och sedan sjuda dem i en smakrik currysås.

Fläsk Vindaloo Curry

Pork Vindaloo Curry är en traditionell indisk maträtt som kommer från delstaten Goa.

Vegetarisk sushi riskaka

Vegetarisk Sushi Rice Cake är ett otroligt populärt, gott och näringsrikt mellanmål gjort med traditionella japanska ingredienser.