Home > Recipe >  Vegansk aubergine och kikärtscurry

Vegansk aubergine och kikärtscurry

Vegansk aubergine och kikärtscurry är en rejäl och smakrik vegansk curryrätt. Den är tillagad med aubergine, kikärter, lök, vitlök, ingefära och tomater tillagade i en kryddig och aromatisk blandning av kryddor. Denna veganska rätt är full av växtbaserade proteiner, vitaminer och mineraler, vilket gör den till en hälsosam och utsökt måltid som säkerligen kommer att glädja alla veganer eller vegetarianer. Den kan serveras över en risbädd eller med en sida av naan eller chapati.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 msk olivolja
  • 1 medelstor lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 tsk färsk ingefära, hackad
  • 2 tsk currypulver
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald koriander
  • 1/2 tsk mald gurkmeja
  • 1/4 tsk cayennepeppar
  • 1 medelstor aubergine, tärnad
  • 1 (14-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda
  • 1 (14-ounce) burk tärnade tomater
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • 1/2 kopp kokosmjölk
  • 1/4 kopp hackad färsk koriander
  • Salta och peppra, efter smak

Directions

  • Step 1
    Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och ingefära och koka tills löken mjuknat, ca 5 minuter.
  • Step 2
    Rör ner curry, spiskummin, koriander, gurkmeja och cayennepeppar och koka i 1 minut tills det doftar.
  • Step 3
    Tillsätt auberginen och koka i 2 minuter, rör om då och då.
  • Step 4
    Rör ner kikärtorna, tärnade tomater och grönsaksbuljongen. Låt sjuda, sänk värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter, rör om då och då.
  • Step 5
    Rör ner kokosmjölken och låt sjuda i 5 minuter.
  • Step 6
    Rör ner färsk koriander och smaka av med salt och peppar.
  • Step 7
    Servera varm med kokt ris eller quinoa.

Comments

Anonymous
,
Denna fantastiska veganska aubergine- och kikärtscurryrätt är smakrik och utsökt! Det är ett måste-prova för alla veganer eller hälsomedvetna individer!

More recipes

Kinesisk aubergine med vitlökssås

Kinesisk aubergine med vitlökssås är en populär kinesisk maträtt som består av aubergine tillagad i en välsmakande vitlökssås.

Indiska Paneer Tikka Masala

Indiska Paneer Tikka Masala är en klassisk rätt från den nordindiska regionen.

California Roll Sushi Bowls

California Roll Sushi Bowls är ett läckert och hälsosamt sätt att njuta av sushismaker utan att behöva rulla din egen.

Bangladeshisk Biryani

Bangladeshisk Biryani är en typ av traditionell risbaserad maträtt som kommer från Bengal-regionen på den indiska subkontinenten.

Tonfisk Sashimi Sushi

Tonfisk sashimi sushi är en typ av sushi som består av tunna skivor av rå tonfisk som serveras över en bädd av sushi ris.

Vegansk sushisallad

Vegan Sushi Salad är en enkel, hälsosam och läcker sallad som är perfekt för dig som vill njuta av traditionella sushismaker utan att äta fisk.

Vegetarisk sötpotatiscurry

Vegetarisk sötpotatiscurry är en smakrik och rejäl rätt som är enkel att göra och fylld med smak.

Koreansk Kimchi-soppa

Koreansk Kimchi Soup är en traditionell koreansk maträtt gjord av fermenterad kål, rädisa och andra grönsaker.

Sesam kyckling

Sesamkyckling är en populär kinesisk maträtt som består av friterade kycklingbitar överdragna i en söt och salta sesamsås.