Home > Recipe >  Vegansk aubergine och kikärtscurry

Vegansk aubergine och kikärtscurry

Vegansk aubergine och kikärtscurry är en rejäl och smakrik vegansk curryrätt. Den är tillagad med aubergine, kikärter, lök, vitlök, ingefära och tomater tillagade i en kryddig och aromatisk blandning av kryddor. Denna veganska rätt är full av växtbaserade proteiner, vitaminer och mineraler, vilket gör den till en hälsosam och utsökt måltid som säkerligen kommer att glädja alla veganer eller vegetarianer. Den kan serveras över en risbädd eller med en sida av naan eller chapati.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 msk olivolja
  • 1 medelstor lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 tsk färsk ingefära, hackad
  • 2 tsk currypulver
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald koriander
  • 1/2 tsk mald gurkmeja
  • 1/4 tsk cayennepeppar
  • 1 medelstor aubergine, tärnad
  • 1 (14-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda
  • 1 (14-ounce) burk tärnade tomater
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • 1/2 kopp kokosmjölk
  • 1/4 kopp hackad färsk koriander
  • Salta och peppra, efter smak

Directions

  • Step 1
    Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och ingefära och koka tills löken mjuknat, ca 5 minuter.
  • Step 2
    Rör ner curry, spiskummin, koriander, gurkmeja och cayennepeppar och koka i 1 minut tills det doftar.
  • Step 3
    Tillsätt auberginen och koka i 2 minuter, rör om då och då.
  • Step 4
    Rör ner kikärtorna, tärnade tomater och grönsaksbuljongen. Låt sjuda, sänk värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter, rör om då och då.
  • Step 5
    Rör ner kokosmjölken och låt sjuda i 5 minuter.
  • Step 6
    Rör ner färsk koriander och smaka av med salt och peppar.
  • Step 7
    Servera varm med kokt ris eller quinoa.

Comments

Anonymous
,
Denna fantastiska veganska aubergine- och kikärtscurryrätt är smakrik och utsökt! Det är ett måste-prova för alla veganer eller hälsomedvetna individer!

More recipes

Curry ris

Curry Rice är en populär tröstmat i Japan.

Vegansk Sushi Burrito skål med avokado

Vegan Sushi Burrito Bowl med avokado är en enkel, hälsosam och utsökt vegansk måltid som kan avnjutas på egen hand eller som en del av en måltid.

Asiatiskt nötkött och broccoli

Asian Beef & Broccoli är en populär kinesisk-amerikansk maträtt som är gjord på nötkött, broccoli och en smakrik sås.

Vegansk Sushi Vårrulle

Vegan sushi vårrullar är en läcker typ av sushi som är veganvänlig och perfekt för dig som vill njuta av den läckra smaken av sushi utan att konsumera några animaliska produkter.

Wokat fläsk och broccoli

Wokat fläsk och broccoli är en enkel och läcker rätt som är perfekt för hektiska vardagskvällar.

Singapore nudlar

Singapore Nudlar är en populär rätt som har sitt ursprung i Singapore.

Vegansk morot och kokoscurry

Vegansk morot och kokoscurry är en smakrik och hälsosam vegansk maträtt som kombinerar söta morötter med en väldoftande blandning av kryddor och krämig kokosmjölk.

Singapore Laksa

Singapore Laksa är en populär rätt i Singapore och Malaysia.

Sötsur kyckling

Sweet and Sour Chicken är en populär rätt i det kinesiska köket.