Home > Recipe >  Vegansk aubergine och kikärtscurry

Vegansk aubergine och kikärtscurry

Vegansk aubergine och kikärtscurry är en rejäl och smakrik vegansk curryrätt. Den är tillagad med aubergine, kikärter, lök, vitlök, ingefära och tomater tillagade i en kryddig och aromatisk blandning av kryddor. Denna veganska rätt är full av växtbaserade proteiner, vitaminer och mineraler, vilket gör den till en hälsosam och utsökt måltid som säkerligen kommer att glädja alla veganer eller vegetarianer. Den kan serveras över en risbädd eller med en sida av naan eller chapati.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 msk olivolja
  • 1 medelstor lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 tsk färsk ingefära, hackad
  • 2 tsk currypulver
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald koriander
  • 1/2 tsk mald gurkmeja
  • 1/4 tsk cayennepeppar
  • 1 medelstor aubergine, tärnad
  • 1 (14-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda
  • 1 (14-ounce) burk tärnade tomater
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • 1/2 kopp kokosmjölk
  • 1/4 kopp hackad färsk koriander
  • Salta och peppra, efter smak

Directions

  • Step 1
    Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och ingefära och koka tills löken mjuknat, ca 5 minuter.
  • Step 2
    Rör ner curry, spiskummin, koriander, gurkmeja och cayennepeppar och koka i 1 minut tills det doftar.
  • Step 3
    Tillsätt auberginen och koka i 2 minuter, rör om då och då.
  • Step 4
    Rör ner kikärtorna, tärnade tomater och grönsaksbuljongen. Låt sjuda, sänk värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter, rör om då och då.
  • Step 5
    Rör ner kokosmjölken och låt sjuda i 5 minuter.
  • Step 6
    Rör ner färsk koriander och smaka av med salt och peppar.
  • Step 7
    Servera varm med kokt ris eller quinoa.

Comments

Anonymous
,
Denna fantastiska veganska aubergine- och kikärtscurryrätt är smakrik och utsökt! Det är ett måste-prova för alla veganer eller hälsomedvetna individer!

More recipes

Vegetabilisk Temaki Hand Roll Sushi

Vegetable temaki hand roll sushi är en typ av sushi roll som är gjord med grönsaker inslagna i tång.

Negitoro Roll Sushi

Negitoro Roll Sushi är en typ av sushi som är gjord på fet tonfisk, eller toro, och hackad salladslök.

Wokat fläsk och broccoli

Wokat fläsk och broccoli är en enkel och läcker rätt som är perfekt för hektiska vardagskvällar.

Vegansk Sushi Burrito Bowl

Vegan Sushi Burrito Bowl är ett utsökt och näringsrikt växtbaserat måltidsalternativ.

Gunkan Sushi

Gunkan Sushi, även känd som "battleship sushi", är en typ av sushi som består av en bit nori (torkat tång) lindad runt en portion sushiris, med en mängd olika ingredienser som fiskrom, skaldjur, grönsaker eller annat ingredienser placerade ovanpå.

Sommarrullar i vietnamesisk stil

Sommarrullar i vietnamesisk stil är en lätt och uppfriskande rätt som är perfekt för varma sommardagar.

General Tso's Chicken

General Tso's Chicken är en populär kinesisk-amerikansk rätt som serveras på många kinesiska restauranger runt om i världen.

Vegansk sushi fylld squash

Vegan Sushi Stuffed Squash är en utsökt och hälsosam vegansk måltid som kombinerar två klassiska smaker.

Kinesiskt nötkött och broccoli

Kinesiskt nötkött och broccoli är en populär rätt i det kinesiska köket.