Home > Recipe > Vegansk aubergine och kikärtscurry

Vegansk aubergine och kikärtscurry

Vegansk aubergine och kikärtscurry är en rejäl och smakrik vegansk curryrätt. Den är tillagad med aubergine, kikärter, lök, vitlök, ingefära och tomater tillagade i en kryddig och aromatisk blandning av kryddor. Denna veganska rätt är full av växtbaserade proteiner, vitaminer och mineraler, vilket gör den till en hälsosam och utsökt måltid som säkerligen kommer att glädja alla veganer eller vegetarianer. Den kan serveras över en risbädd eller med en sida av naan eller chapati.

Ingredients (2 Persons)

1 msk olivolja
1 medelstor lök, tärnad
3 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk färsk ingefära, hackad
2 tsk currypulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk mald koriander
1/2 tsk mald gurkmeja
1/4 tsk cayennepeppar
1 medelstor aubergine, tärnad
1 (14-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda
1 (14-ounce) burk tärnade tomater
1 dl grönsaksbuljong
1/2 kopp kokosmjölk
1/4 kopp hackad färsk koriander
Salta och peppra, efter smak

Directions

Step 1

Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och ingefära och koka tills löken mjuknat, ca 5 minuter.
Step 2

Rör ner curry, spiskummin, koriander, gurkmeja och cayennepeppar och koka i 1 minut tills det doftar.
Step 3

Tillsätt auberginen och koka i 2 minuter, rör om då och då.
Step 4

Rör ner kikärtorna, tärnade tomater och grönsaksbuljongen. Låt sjuda, sänk värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter, rör om då och då.
Step 5

Rör ner kokosmjölken och låt sjuda i 5 minuter.
Step 6

Rör ner färsk koriander och smaka av med salt och peppar.
Step 7

Servera varm med kokt ris eller quinoa.

Comments

Anonymous

Denna fantastiska veganska aubergine- och kikärtscurryrätt är smakrik och utsökt! Det är ett måste-prova för alla veganer eller hälsomedvetna individer!