Home > Recipe >  Instant Pot Aubergine Curry

Instant Pot Aubergine Curry

Instant Pot Aubergine Curry är en utsökt, lättlagad vegansk maträtt som kombinerar smakerna av indiska kryddor och aubergine. Den är perfekt för en kvällsmåltid och kan serveras med ris eller tunnbröd. Den här rätten är ett utmärkt sätt att få din dagliga dos av grönsaker och är laddad med smak och näring. Instant Pot gör det lättare att skapa en utsökt och hälsosam måltid på bara några minuter. Njut av denna smakrika auberginecurry vilken dag som helst i veckan!

Ingredients (2 Persons)

  • 2 matskedar olivolja
  • 1 gul lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 msk färsk ingefära, malet
  • 2 tsk mald koriander
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 1/2 tsk mald kanel
  • 1/4 tsk cayennepeppar
  • 1/4 tsk mald kardemumma
  • 1 (14-ounce) burk krossade tomater
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • 2 stora auberginer i tärningar
  • 1 (15-ounce) burk kikärter, sköljda och avrunna
  • 1/4 kopp färsk koriander, hackad
  • 1/4 kopp vanlig grekisk yoghurt

Directions

  • Step 1
    Ställ in Instant Pot på sauté-inställningen. Hetta upp olivoljan i grytan och tillsätt löken. Koka, rör om då och då, tills löken är mjuk och lätt brynt, cirka 5 minuter.
  • Step 2
    Tillsätt vitlök, ingefära, koriander, spiskummin, gurkmeja, kanel, cayennepeppar och kardemumma. Koka, rör om, i 1 minut, tills kryddorna doftar.
  • Step 3
    Tillsätt krossade tomater, grönsaksbuljong, aubergine och kikärter. Rör om för att kombinera.
  • Step 4
    Fäst locket och ställ in Instant Pot på högt tryck. Koka i 8 minuter. Släpp snabbt trycket och ta försiktigt bort locket.
  • Step 5
    Rör ner koriander och yoghurt. Servera varm över kokt ris eller quinoa, om så önskas.

Comments

Anonymous
,
Utsökt! Instant Pot kokade auberginecurryn till perfektion. Krämig och smakrik – den här kommer jag definitivt göra igen!

More recipes

Unagi Roll Sushi

Unagi Roll Sushi är en populär typ av sushirulle som är gjord på sötvattenål.

Vegetarisk sushismörgås

Vegetarisk Sushi Sandwich är ett enkelt och läckert sätt att njuta av en klassisk sushirulle utan att behöva rulla den.

Blomkålscurry

Blomkålscurry är en läcker och näringsrik indisk maträtt gjord med kokt blomkål, kryddor och en mängd olika grönsaker.

vietnamesiska Pho

Vietnamesisk Pho är en typ av nudelsoppa som kommer från Vietnam.

Vegetarisk kokoslinscurry

Vegetarisk kokoslinscurry är en utsökt och näringsrik vegansk måltid som kan avnjutas som huvudrätt eller tillbehör.

Vegetabilisk Futomaki Sushi Roll

Vegetable Futomaki Sushi Roll är en traditionell japansk rätt gjord med en mängd olika grönsaker och sushiris.

Lätt aubergine curry

Easy Aubergine Curry är en läcker och smakrik indisk maträtt som är perfekt för hektiska veckokvällar.

Miso lax

Miso Lax är en populär japansk maträtt som består av lax marinerad i en misosås och sedan stekt eller grillad.

Thai basilika kyckling

Thailändsk basilikakyckling är en populär rätt i det thailändska köket.