Home > Recipe > Instant Pot Aubergine Curry

Instant Pot Aubergine Curry

Instant Pot Aubergine Curry är en utsökt, lättlagad vegansk maträtt som kombinerar smakerna av indiska kryddor och aubergine. Den är perfekt för en kvällsmåltid och kan serveras med ris eller tunnbröd. Den här rätten är ett utmärkt sätt att få din dagliga dos av grönsaker och är laddad med smak och näring. Instant Pot gör det lättare att skapa en utsökt och hälsosam måltid på bara några minuter. Njut av denna smakrika auberginecurry vilken dag som helst i veckan!

Ingredients (2 Persons)

2 matskedar olivolja
1 gul lök, tärnad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 msk färsk ingefära, malet
2 tsk mald koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk mald gurkmeja
1/2 tsk mald kanel
1/4 tsk cayennepeppar
1/4 tsk mald kardemumma
1 (14-ounce) burk krossade tomater
1 dl grönsaksbuljong
2 stora auberginer i tärningar
1 (15-ounce) burk kikärter, sköljda och avrunna
1/4 kopp färsk koriander, hackad
1/4 kopp vanlig grekisk yoghurt

Directions

Step 1

Ställ in Instant Pot på sauté-inställningen. Hetta upp olivoljan i grytan och tillsätt löken. Koka, rör om då och då, tills löken är mjuk och lätt brynt, cirka 5 minuter.
Step 2

Tillsätt vitlök, ingefära, koriander, spiskummin, gurkmeja, kanel, cayennepeppar och kardemumma. Koka, rör om, i 1 minut, tills kryddorna doftar.
Step 3

Tillsätt krossade tomater, grönsaksbuljong, aubergine och kikärter. Rör om för att kombinera.
Step 4

Fäst locket och ställ in Instant Pot på högt tryck. Koka i 8 minuter. Släpp snabbt trycket och ta försiktigt bort locket.
Step 5

Rör ner koriander och yoghurt. Servera varm över kokt ris eller quinoa, om så önskas.