Home > Recipe >  Instant Pot Aubergine Curry

Instant Pot Aubergine Curry

Instant Pot Aubergine Curry är en utsökt, lättlagad vegansk maträtt som kombinerar smakerna av indiska kryddor och aubergine. Den är perfekt för en kvällsmåltid och kan serveras med ris eller tunnbröd. Den här rätten är ett utmärkt sätt att få din dagliga dos av grönsaker och är laddad med smak och näring. Instant Pot gör det lättare att skapa en utsökt och hälsosam måltid på bara några minuter. Njut av denna smakrika auberginecurry vilken dag som helst i veckan!

Ingredients (2 Persons)

  • 2 matskedar olivolja
  • 1 gul lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 msk färsk ingefära, malet
  • 2 tsk mald koriander
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 1/2 tsk mald kanel
  • 1/4 tsk cayennepeppar
  • 1/4 tsk mald kardemumma
  • 1 (14-ounce) burk krossade tomater
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • 2 stora auberginer i tärningar
  • 1 (15-ounce) burk kikärter, sköljda och avrunna
  • 1/4 kopp färsk koriander, hackad
  • 1/4 kopp vanlig grekisk yoghurt

Directions

  • Step 1
    Ställ in Instant Pot på sauté-inställningen. Hetta upp olivoljan i grytan och tillsätt löken. Koka, rör om då och då, tills löken är mjuk och lätt brynt, cirka 5 minuter.
  • Step 2
    Tillsätt vitlök, ingefära, koriander, spiskummin, gurkmeja, kanel, cayennepeppar och kardemumma. Koka, rör om, i 1 minut, tills kryddorna doftar.
  • Step 3
    Tillsätt krossade tomater, grönsaksbuljong, aubergine och kikärter. Rör om för att kombinera.
  • Step 4
    Fäst locket och ställ in Instant Pot på högt tryck. Koka i 8 minuter. Släpp snabbt trycket och ta försiktigt bort locket.
  • Step 5
    Rör ner koriander och yoghurt. Servera varm över kokt ris eller quinoa, om så önskas.

Comments

Anonymous
,
Utsökt! Instant Pot kokade auberginecurryn till perfektion. Krämig och smakrik – den här kommer jag definitivt göra igen!

More recipes

Rostad blomkålscurry

Rostad blomkålscurry är en utsökt och smakrik rätt som är perfekt för både vegetarianer och köttätare.

Malaysiska Nasi Lemak

Malaysiska Nasi Lemak är en traditionell malaysisk rätt som består av doftande ris kokt i kokosmjölk, serverad med en mängd olika tillbehör som stekt ansjovis, jordnötter, hårdkokta ägg, gurkskivor och en kryddig-söt chilipasta.

Sri Lankas curry

Sri Lankas curry är en kryddad rätt av kött eller fisk, tillagad i en rik och smakrik sås.

Vegansk svamp och ärtcurry

Vegan Mushroom and Pea Curry är en läcker och rejäl vegansk curryrätt som passar perfekt till lunch eller middag.

Vegansk sushi fylld squash

Vegan Sushi Stuffed Squash är en utsökt och hälsosam vegansk måltid som kombinerar två klassiska smaker.

Hainanese kycklingris

Hainanese kycklingris är en populär rätt som kommer från Hainan-provinsen, Kina.

Paneer Curry

Paneer Curry är en traditionell indisk maträtt, gjord med kuber av paneer (en mjuk ost) tillagad i en kryddig tomatbaserad sås.

Indonesiska Gado-Gado

Indonesiska Gado-Gado är en salladsrätt som är populär i hela Indonesien.

Vegansk röd curry

Vegan Red Curry är en välsmakande och kryddig curryrätt i thailändsk stil gjord med en mängd olika ingredienser, inklusive kokosmjölk, röd currypasta och grönsaker.