Home > Recipe >  Instant Pot Aubergine Curry

Instant Pot Aubergine Curry

Instant Pot Aubergine Curry är en utsökt, lättlagad vegansk maträtt som kombinerar smakerna av indiska kryddor och aubergine. Den är perfekt för en kvällsmåltid och kan serveras med ris eller tunnbröd. Den här rätten är ett utmärkt sätt att få din dagliga dos av grönsaker och är laddad med smak och näring. Instant Pot gör det lättare att skapa en utsökt och hälsosam måltid på bara några minuter. Njut av denna smakrika auberginecurry vilken dag som helst i veckan!

Ingredients (2 Persons)

  • 2 matskedar olivolja
  • 1 gul lök, tärnad
  • 3 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 msk färsk ingefära, malet
  • 2 tsk mald koriander
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 1/2 tsk mald kanel
  • 1/4 tsk cayennepeppar
  • 1/4 tsk mald kardemumma
  • 1 (14-ounce) burk krossade tomater
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • 2 stora auberginer i tärningar
  • 1 (15-ounce) burk kikärter, sköljda och avrunna
  • 1/4 kopp färsk koriander, hackad
  • 1/4 kopp vanlig grekisk yoghurt

Directions

  • Step 1
    Ställ in Instant Pot på sauté-inställningen. Hetta upp olivoljan i grytan och tillsätt löken. Koka, rör om då och då, tills löken är mjuk och lätt brynt, cirka 5 minuter.
  • Step 2
    Tillsätt vitlök, ingefära, koriander, spiskummin, gurkmeja, kanel, cayennepeppar och kardemumma. Koka, rör om, i 1 minut, tills kryddorna doftar.
  • Step 3
    Tillsätt krossade tomater, grönsaksbuljong, aubergine och kikärter. Rör om för att kombinera.
  • Step 4
    Fäst locket och ställ in Instant Pot på högt tryck. Koka i 8 minuter. Släpp snabbt trycket och ta försiktigt bort locket.
  • Step 5
    Rör ner koriander och yoghurt. Servera varm över kokt ris eller quinoa, om så önskas.

Comments

Anonymous
,
Utsökt! Instant Pot kokade auberginecurryn till perfektion. Krämig och smakrik – den här kommer jag definitivt göra igen!

More recipes

California Roll Sushi

California Roll är en typ av sushi gjord på avokado, gurka och krabba (eller imitation av krabba) rullad i ett ark med nori och vinägerris.

Japansk kyckling Katsu

Japanese Chicken Katsu är en populär japansk maträtt som består av en friterad kycklingkotlett överdragen med Panko-brödsmulor.

Vegetarisk sushi vårrullar

Vegetariska sushivårrullar är ett lätt och nyttigt mellanmål eller aptitretare som är perfekt för fester eller sammankomster.

Vegansk sötpotatis och grönkålscurry

Vegansk sötpotatis och grönkålscurry är en läcker och hälsosam vegansk rätt.

Yellowtail Roll Sushi

Yellowtail Roll Sushi är en populär japansk maträtt.

Singapore Fried Hokkien Mee

Singapore Fried Hokkien Mee är en populär singaporeansk rätt som består av nudlar, skaldjur, fläsk och grönsaker wokade i en tjock, mörk sås.

Filippinsk Adobo Chicken

Filipino Adobo Chicken är en klassisk filippinsk maträtt gjord på kyckling, vitlök, vinäger och sojasås.

Enkel kycklingcurry

Simple Chicken Curry är ett snabbt och enkelt recept som kan göras med bara några få ingredienser.

Grönsaks- och linscurry

Grönsaks- och linscurry är en läcker och hälsosam indisk-inspirerad rätt gjord med en mängd färska grönsaker, linser och aromatiska kryddor.