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Curry vegano de berinjela e grão de bico

O Caril Vegan de Berinjela e Grão de Bico é um prato de curry vegano saudável e saboroso. É preparado com beringela, grão-de-bico, cebola, alho, gengibre e tomate cozinhados numa mistura picante e aromática de especiarias. Este prato vegano é rico em proteínas vegetais, vitaminas e minerais, tornando-o uma refeição saudável e deliciosa que certamente agradará a qualquer vegano ou vegetariano. Pode ser servido sobre uma cama de arroz ou acompanhado de naan ou chapati.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola média, em cubos
  • 3 dentes de alho, picados
  • 2 colheres de chá de gengibre fresco, picado
  • 2 colheres de chá de caril em pó
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1/2 colher de chá de açafrão moído
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 berinjela média, em cubos
  • 1 (14 onças) lata de grão-de-bico, escorrido e enxaguado
  • 1 (14 onças) lata de tomate em cubos
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 1/2 xícara de leite de coco
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado
  • Sal e pimenta a gosto

Directions

  • Step 1
    Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e o gengibre e cozinhe até a cebola amolecer, cerca de 5 minutos.
  • Step 2
    Misture o curry em pó, cominho, coentro, açafrão e pimenta caiena e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
  • Step 3
    Adicione a berinjela e cozinhe por 2 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Step 4
    Junte o grão-de-bico, os tomates em cubos e o caldo de legumes. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  • Step 5
    Junte o leite de coco e cozinhe por 5 minutos.
  • Step 6
    Misture o coentro fresco e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Step 7
    Sirva quente com arroz cozido ou quinoa.

Comments

Anonymous
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Este incrível prato de curry vegano de berinjela e grão de bico é saboroso e delicioso! É uma tentativa obrigatória para qualquer indivíduo vegano ou preocupado com a saúde!

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