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Curry vegano de abóbora

Vegan Butternut Squash Curry é um prato saudável e saboroso que é perfeito para qualquer jantar. É cheio de especiarias perfumadas como açafrão, coentro e cominho, combinados com abóbora, leite de coco e vegetais como couve, espinafre e cenoura. Este curry vegano é uma ótima maneira de obter vegetais em uma refeição deliciosa e satisfatória. Desfrute com os seus acompanhamentos favoritos ou sobre uma cama de arroz para uma refeição completa.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 abobrinha grande descascada e cortada em cubos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, em cubos
  • 3 dentes de alho, picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 2 colheres de chá de coentro moído
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de cúrcuma moída
  • 1 colher de chá de cardamomo moído
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/4 colher de chá de cravo moído
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta (opcional)
  • 1 (14 onças) lata de leite de coco integral
  • 1 (14 onças) lata de tomate em cubos, com sucos
  • 1 (14 onças) lata de grão-de-bico, escorrido e enxaguado
  • 1/2 xícara de caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado, para decorar

Directions

  • Step 1
    Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e levemente dourada, cerca de 5 minutos.
  • Step 2
    Adicione o alho, gengibre, coentro, cominho, açafrão, cardamomo, canela, cravo e flocos de pimenta (se estiver usando). Cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
  • Step 3
    Adicione a abóbora, o leite de coco, os tomates em cubos, o grão de bico e o caldo de legumes. Mexa para combinar.
  • Step 4
    Leve a mistura para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a abóbora esteja macia, cerca de 15 minutos.
  • Step 5
    Tempere com sal e pimenta a gosto. Decore com coentro fresco antes de servir.

Comments

Anonymous
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Este curry vegano de abóbora é incrível! As especiarias saborosas e o leite de coco cremoso conferem-lhe um sabor delicioso. Uma ótima opção de jantar vegano. #yum

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