Caril vegano de batata e espinafre
Ingredients (2 Persons)
- 1 colher de óleo
- 1 cebola, em cubos
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de gengibre, picado
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- 1 colher de chá de sal marinho
- 4 xícaras de batatas, em cubos
- 4 xícaras de caldo de legumes
- 1 lata (15 onças) de leite de coco
- 3 xícaras de espinafre, picado
Directions
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Step 1Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 4-5 minutos até ficarem macios.
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Step 2Adicione o gengibre, cominho, coentro, açafrão, pimenta caiena (se estiver usando) e sal. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
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Step 3Adicione as batatas e o caldo de legumes à panela e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos, até que as batatas estejam macias.
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Step 4Junte o leite de coco e o espinafre e cozinhe por 5 minutos, até o espinafre murchar e o molho ficar espesso e cremoso.
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