Home > Recipe >  Vegansk aubergine og kikertkarri

Vegansk aubergine og kikertkarri

Vegansk aubergine og kikertkarri er en solid og smakfull vegansk karrirett. Den er tilberedt med aubergine, kikerter, løk, hvitløk, ingefær og tomater tilberedt i en krydret og aromatisk blanding av krydder. Denne veganske retten er full av plantebaserte proteiner, vitaminer og mineraler, noe som gjør den til et sunt og deilig måltid som garantert vil glede enhver veganer eller vegetarianer. Den kan serveres over en risseng eller med en side av naan eller chapati.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 ss olivenolje
  • 1 middels løk, i terninger
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ts frisk ingefær, finhakket
  • 2 ts karripulver
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts malt koriander
  • 1/2 ts malt gurkemeie
  • 1/4 ts kajennepepper
  • 1 middels aubergine, i terninger
  • 1 (14 unse) boks kikerter, drenert og skylt
  • 1 (14 unse) boks tomater i terninger
  • 1 kopp grønnsaksbuljong
  • 1/2 kopp kokosmelk
  • 1/4 kopp hakket fersk koriander
  • Salt og pepper, etter smak

Directions

  • Step 1
    Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk, hvitløk og ingefær og stek til løken er myk, ca 5 minutter.
  • Step 2
    Rør inn karripulver, spisskummen, koriander, gurkemeie og kajennepepper og kok i 1 minutt til dufter.
  • Step 3
    Tilsett auberginen og kok i 2 minutter, rør av og til.
  • Step 4
    Rør inn kikertene, tomater i terninger og grønnsaksbuljong. La det småkoke, reduser varmen til lav og la det småkoke i 15 minutter, rør av og til.
  • Step 5
    Rør inn kokosmelken og la det småkoke i 5 minutter.
  • Step 6
    Rør inn fersk koriander og smak til med salt og pepper.
  • Step 7
    Serveres lun med kokt ris eller quinoa.

Comments

Anonymous
,
Denne fantastiske veganske aubergine- og kikert-karriretten er smakfull og deilig! Det er et must-prøve for alle veganere eller helsebevisste individer!

More recipes

Laksavocado sushi

Lakseavokadosushi er en populær type sushirull laget av rå laks, avokado og sushiris.

Dal Makhani Curry

Dal makhani er en indisk rett av hele sorte linser, kidneybønner og fløte.

Sprøsteke tofu og aubergine

Crispy Tofu and Aubergine Stir-Fry er en sunn og deilig kinesisk rett laget med sprø tofuterninger og møre aubergineskiver.

Kokosbiff karri

Coconut Beef Curry er en tradisjonell indisk rett som kombinerer biff, kokosmelk og en rekke krydder.

Kokos rispudding

Kokosrispudding er en tradisjonell asiatisk dessert laget med en kombinasjon av ris, kokosmelk og sukker.

Biff karri med poteter

Beef Curry med poteter er en klassisk indisk rett som er solid og smakfull.

Vegansk sushibolle med tofu og avokado

Vegansk sushibolle med tofu og avokado er et deilig og sunt vegansk måltid som er perfekt til lunsj eller middag.

Sitrongress kylling

Sitrongresskylling er en aromatisk og smaksrik sørøstasiatisk rett.

Kinesiske dumplings

Kinesiske dumplings er en populær matvare i kinesisk mat.