Home > Recipe >  Vegansk aubergine og kikertkarri

Vegansk aubergine og kikertkarri

Vegansk aubergine og kikertkarri er en solid og smakfull vegansk karrirett. Den er tilberedt med aubergine, kikerter, løk, hvitløk, ingefær og tomater tilberedt i en krydret og aromatisk blanding av krydder. Denne veganske retten er full av plantebaserte proteiner, vitaminer og mineraler, noe som gjør den til et sunt og deilig måltid som garantert vil glede enhver veganer eller vegetarianer. Den kan serveres over en risseng eller med en side av naan eller chapati.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 ss olivenolje
  • 1 middels løk, i terninger
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ts frisk ingefær, finhakket
  • 2 ts karripulver
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts malt koriander
  • 1/2 ts malt gurkemeie
  • 1/4 ts kajennepepper
  • 1 middels aubergine, i terninger
  • 1 (14 unse) boks kikerter, drenert og skylt
  • 1 (14 unse) boks tomater i terninger
  • 1 kopp grønnsaksbuljong
  • 1/2 kopp kokosmelk
  • 1/4 kopp hakket fersk koriander
  • Salt og pepper, etter smak

Directions

  • Step 1
    Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk, hvitløk og ingefær og stek til løken er myk, ca 5 minutter.
  • Step 2
    Rør inn karripulver, spisskummen, koriander, gurkemeie og kajennepepper og kok i 1 minutt til dufter.
  • Step 3
    Tilsett auberginen og kok i 2 minutter, rør av og til.
  • Step 4
    Rør inn kikertene, tomater i terninger og grønnsaksbuljong. La det småkoke, reduser varmen til lav og la det småkoke i 15 minutter, rør av og til.
  • Step 5
    Rør inn kokosmelken og la det småkoke i 5 minutter.
  • Step 6
    Rør inn fersk koriander og smak til med salt og pepper.
  • Step 7
    Serveres lun med kokt ris eller quinoa.

Comments

Anonymous
,
Denne fantastiske veganske aubergine- og kikert-karriretten er smakfull og deilig! Det er et must-prøve for alle veganere eller helsebevisste individer!

More recipes

Wokte asiatiske grønnsaker

Wokte asiatiske grønnsaker er en klassisk rett som er en stift i mange asiatiske retter.

Asiatisk biff og brokkoli

Asian Beef & Broccoli er en populær kinesisk-amerikansk rett som er laget med biff, brokkoli og en smaksrik saus.

Kylling Korma Curry

Kylling Korma Curry er en deilig og smakfull indisk rett laget med kylling tilberedt i en kremet og mild karrisaus.

Thai-stil stekt ris med reker

Fried Rice i Thai-stil med reker er en deilig og smakfull rett som garantert vil behage.

Kokos grønnsakskarri

Coconut Vegetable Curry er en smakfull og velduftende rett laget med en rekke grønnsaker tilberedt i en kremet kokosbasert saus.

asiatisk hakket salat

Asiatisk hakket salat er en smaksrik og lett salat som er perfekt for en rask middag eller lunsj.

Japanske sushiruller

Japanske sushiruller er en type sushirett laget av eddikert sushiris og forskjellige andre ingredienser, som sjømat, grønnsaker og noen ganger tropiske frukter.

Bukkehornkløver karri

Bukkehornkløver Curry er en tradisjonell indisk rett laget med en rekke krydder, urter og grønnsaker.

Malaysiske kyllingsatayspyd

Malaysiske kyllingsatayspyd er en populær sørøstasiatisk rett, som tradisjonelt består av marinerte, spyddede kyllingbiter som grilles over kull og serveres med en krydret peanøttsaus.