Sopa De Lentejas Y Curry De Coco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de leche de coco
- 1 taza de lentejas secas, enjuagadas y escurridas
- 1 batata grande, pelada y cortada en cubitos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 taza de cilantro fresco picado (opcional)
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el curry en polvo, el comino, la cúrcuma, el cilantro, el jengibre y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine por 1 minuto, hasta que esté fragante.
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Step 3Vierta el caldo de verduras, la leche de coco, las lentejas, la batata, el pimiento, la sal y la pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición.
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Step 4Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las lentejas y la batata estén tiernas, unos 25-30 minutos.
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Step 5Agregue el cilantro, si lo usa, y sazone con sal y pimienta adicionales, al gusto. Servir tibio.
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