Curry vegano de lentejas y patata
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 2 tazas de lentejas cocidas
- 2 papas grandes, cortadas en cubitos
- 1/2 taza de guisantes congelados
- 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, la cúrcuma, el cilantro y el cardamomo y cocine durante 1-2 minutos, hasta que estén fragantes.
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Step 3Agregue el caldo de verduras, la leche de coco, las lentejas, las papas y los guisantes congelados. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
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Step 4Agregue el cilantro y sazone con sal y pimienta al gusto. Servir caliente.
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