Curry De Patata Vegano
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 4 papas, peladas y en cubos
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1 limón, en jugo
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el cardamomo, la canela y la pimienta de cayena (si se usa) a la sartén y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
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Step 3Agregue las papas, la leche de coco, el caldo de verduras y la sal a la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
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Step 4Agregue el cilantro y el jugo de limón. Sirva el curry tibio con arroz o naan.
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