Curry tailandés vegano
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre recién rallado
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 lata (14.5 onzas) de leche de coco
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas
- 1 calabacín, cortado en cubitos
- 1 paquete (8 onzas) de tofu extra firme, escurrido y cortado en cubos
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, la pasta de curry y la cúrcuma y cocine por 1 minuto.
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Step 3Vierta la leche de coco y revuelva para combinar. Agregue la salsa de soya, el jugo de lima y el azúcar moreno y revuelva hasta que se combinen.
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Step 4Agregue los pimientos, las zanahorias, el calabacín y el tofu a la sartén. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos.
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Step 5Sirva el curry con arroz cocido o fideos. ¡Disfrutar!
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