Curry tailandés de coco con gambas
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco, picado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 taza de champiñones rebanados
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 libra de camarones, pelados y desvenados
- 1/4 taza de hojas de cilantro recién picadas
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue la leche de coco, el caldo de verduras, la salsa de pescado y el azúcar moreno a la sartén. Revuelva hasta que se mezclen y lleve a fuego lento.
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Step 4Agregue el pimiento, los champiñones y los guisantes a la sartén. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que las verduras estén bien cocidas.
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Step 5Agregue los camarones a la sartén y cocine hasta que se vuelvan rosados, aproximadamente 3-4 minutos.
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Step 6Adorne con hojas de cilantro recién picadas y sirva.
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